巴厘岛，葡萄酒在这里安家

很久以前，我在餐厅与几位客人聊起葡萄酒，他们刚从巴厘岛旅行归来，给我讲述了这段关于葡萄酒与生命耕作的奇妙故事––在一个我从未想到能出产葡萄酒的环境里。

巴厘岛是印度尼西亚最小的省份，附近还包括几个更小的岛屿，名为 Nusa 和 Penida。它是游客访问印尼时最热门的目的地，不仅因为其海滩和如天堂般的植被，更因为其艺术文化，涵盖传统舞蹈与现代舞蹈、雕塑、绘画等。你们知道巴厘岛还有什么有趣的吗？当然是葡萄酒。几周前我就从一些客人那里听说过，之后便一直着迷于此。在这样一个气候极不适宜酿酒的地方，怎么可能酿出葡萄酒？以下是我的发现。很久以前，我在餐厅与几位客人聊起葡萄酒，他们刚从巴厘岛旅行归来，给我讲述了这段关于葡萄酒与生命耕作的奇妙故事––在一个我从未想到能出产葡萄酒的环境里。酿酒所用的葡萄是该地区原产品种（确实是巴厘岛原产），名字听起来颇为奇特：Probolinggo Biru，白葡萄。实际上他们还使用另外两个品种：一种来自法国、几乎已被遗忘的品种 Alphonse-Lavallèe（红葡萄），以及balinese Belgia（白葡萄），属于 Moscato di Alessandria 的克隆品种。至于 Probolinggo Biru，由于找不到足够的资料，我仅在此提及其名。

Alphonse-Lavallèe 的相关资料稍多一些，这是一种生长旺盛、萌芽较晚的葡萄品种。通常种植于 Valencia 和 Alicante，成熟期在八月中旬至九月初；然而在巴厘岛，由于全年气温近乎夏季，这种葡萄一年竟可成熟三次！即每年可进行三次采收（以上所有品种均如此，因此需要生长旺盛的葡萄藤）。果穗中等偏大，呈圆锥-圆柱形，果粒排列不过于紧密，颜色鲜红，果穗与果梗连接良好，耐运输与加工性能优异。Belgia 较为罕见，相关资料难以查找，留待大家自行深入研究。那么，究竟是哪家酒庄有勇气在如此恶劣的环境中踏上这条酿酒的艰辛之路？其名为 HATTEN，一家创立于1994年的酒庄，坐落于巴厘岛东南海岸小镇 Sanur 的心脏地带，由一个巴厘岛家族创办，酒庄附设酒店，旨在让游客全方位体验巴厘岛的美食与美酒文化。谈及产量，据说他们在17年间共酿造了300个年份的桃红葡萄酒！在种植方面，葡萄采用"棚架"式栽培法，利用木桩或有时就地取材的树木，密集排列于藤蔓上方，使葡萄藤在两排之间生长并形成一种屋顶状结构，既能保护葡萄免受强烈阳光照射，也能在藤蔓管理和采收期间为农民遮风挡雨。葡萄藤需持续修剪（因气候炎热、雨水频繁），而最大的问题则是过多的虫害，虫害频繁且往往对葡萄藤造成危害，导致植株、根部乃至果实本身出现病害。主要产品是桃红葡萄酒，以 Alphonse-Lavallèe 酿制，首酿年份为1994年，是一款半甜、清爽的葡萄酒，适合作为开胃酒或搭配以鱼类为主的巴厘岛菜肴。此外还有一款干白葡萄酒，以 Belgia 酿制，名为 Aga White，带有青柠与柠檬香气，花香馥郁，酸度出色。还有一款红葡萄酒，以 Alphonse-Lavallèe 酿制，名为 Aga Red，风格类似 Beaujolais-Nouveau，酒体轻至中等，清爽花香，樱桃与草莓气息浓郁。一款半甜葡萄酒也不可或缺（并非唯一一款），以长时间成熟的 Belgia 酿制，水分少、糖分与矿物质浓缩，名为 Alexandria。再来看起泡酒：Tunjung，以 Probolinggo Biru 酿制，采用 Champenoise 传统法，葡萄酒与酒泥接触陈酿1年，带有柑橘香与花香以及淡淡的烘烤气息。第二款名为 Jeplung，是一款桃红起泡酒，同样采用 Champenoise 法，以 Alphonse-Lavallèe 酿制，口感略带甜味。而最著名、也是那对客人向我大加赞赏的，则是 Pino de Bali。这款酒的灵感来源于法国的 Pineau des Charentes––一种在发酵结束前加入 cognac 而酿成的加强葡萄酒，在 Charente-Maritime 和 Charente 地区（AOC）享有盛誉。酿造方法是将 Alphonse-Lavallèe 与 Belgia 葡萄结合，采用 Solera 法，在橡木桶中陈酿5年。这款酒被描述为开胃酒（可能是因为其仍具一定酸度，也可能是因为消费者更偏爱甜型葡萄酒），但我真想找个机会去一趟巴厘岛，以品酒为由，亲自验证一番 ;)。