Fusilli Primavera 与弗留利白葡萄酒的和谐搭配

Fusilli Primavera 搭配 Collio bianco Vigne 2004 Zuani

让我们重拾关于食物与葡萄酒搭配的话题，不断探寻食物特性与葡萄酒特性之间的味觉和谐。

今天我们将探讨一道意大利面头盘––以意大利面与蔬菜为基础的料理––与一款弗留利葡萄酒的搭配，这款酒便是 Collio bianco Vigne di Zuani，酒庄由 Patrizia Felluga 出色地经营管理，如今其子 Antonio Zanon 也加入协助。当然，由于我们偏爱颇具挑战性的搭配，我们没有选择当年份的 Collio。相反，我们开了一瓶在我的酒窖里静置了数年的酒：正是 2004 年份。关于这款酒，我们稍后再详述。

说回 Fusilli Primavera，这道料理以各类主要蔬菜、scamorza 奶酪以及大量罗勒为原料。

4人份所用食材：

• 400 克 fusilli；
• 1 个茄子；
• 1 个甜椒；
• 1 根西葫芦；
• 250 克烟熏 scamorza 奶酪；
• 罗勒适量；
• 特级初榨橄榄油；
• 盐和少许辣椒粉。

Fusilli Primavera 的制作方法：
将茄子、甜椒和西葫芦切成小丁，在锅中加入少许特级初榨橄榄油，以小火慢煨。准备好充足的罗勒和切成小方块的 scamorza 奶酪。与此同时，将意大利面煮至提前三分钟捞出，注意保留少许煮面水。随后将意大利面加入锅中与蔬菜同炒，保持小火，直至所有食材充分融合。

随后关火，加入 scamorza 奶酪并持续翻炒。待奶酪变得丝滑拉丝后，加入罗勒、再淋一缕橄榄油，并撒上少许辣椒粉。

Fusilli Primavera 的特性如下：

• 意大利面：甜味倾向较为明显；
• 蔬菜：苦味倾向明显；
• 烟熏 Scamorza 奶酪：油脂感与香气明显。
• 罗勒：香气非常突出。

这道料理的主要特点在于其香气，其次是苦味倾向以及各组成部分的油脂感。咀嚼时产生的多汁感同样重要，以及味觉-嗅觉持久度（PGO）。这道菜需要一款具有出色柔顺度、同时兼具重要的清爽-鲜美成分、良好酒精度与强烈芳香持久度（PAI）的葡萄酒。

Collio bianco Vigne Zuani 是 Collio 产区的经典混酿。这款酒由四种葡萄品种以大致相等的比例混合而成：Friulano、Chardonnay、Pinot grigio 和 Sauvignon blanc。酒液全程在不锈钢罐中发酵酿造，在瓶中静置数月后方才上市销售。若在酒窖中妥善保存，即便多年后开瓶也无妨……

色泽呈深金黄色，鼻腔以成熟果香为主，异域水果、杏酱、糖渍橙皮、香粉气息，带有深邃的矿物质感，收尾有轻微的指甲油气息。口感的特点在于酒精与甘油之间达到的卓越平衡，这一平衡被重要的清爽-鲜美成分精妙地驾驭。入口时酸度令人印象深刻，持久地传递果香，收尾带有薄荷气息。这款酒正处于其成熟的巅峰期。

现在让我们看看食物与葡萄酒的融合情况。

这道菜的香气与苦味倾向被 Collio 酒款华美的柔顺度完美应对。油脂感与甜味倾向与葡萄酒的清爽-鲜美成分融合得恰到好处。Fusilli 的味觉-嗅觉持久度与葡萄酒的 PAI 相互呼应，历久弥长。料理与葡萄酒的结构也相互平衡、相得益彰。
这是一次和谐的搭配。我们曾对这款有十年酒龄的 Collio 的新鲜度抱有疑虑，但这一顾虑很快便烟消云散。正如我们所见，酸度出色地完成了它应有的使命。

最后，关于这款出色的葡萄酒补充一点。Antonio Zanon 最近曾私下告诉我，在一次品鉴会上，Collio bianco Vigne 2004 显现出了一些衰退的迹象。我想礼貌地表示异议。如果有十年酒龄的 Collio 都展现出如此的"衰退"，那真是求之不得……