Rezept Gefüllter Calamaro und die passende Weinbegleitung

Calamaro ripieno e Viognier 2011 Calatrasi e Miccichè

Jedes Mal, wenn ich „calamaro ripieno" höre, steigt in mir eine Unruhe auf, die mit der Erinnerung an dieses Gericht verbunden ist, das ein Freund meines Vaters gekocht hat… der uns trotz unseres jungen Alters und unserer Freunde am Tisch alle außer Gefecht setzte wegen seiner Schwere! Die Folge? Ein ruinierter Abend in der Disco!
Wenn ich jetzt daran denke, muss ich lachen, aber dieser Calamaro mit einer Art „Frikadelle" in einem dicken Sugo hatte die Leichtigkeit eines Felsbrockens!
Das Rezept, das wir euch heute vorstellen, ist hingegen sehr leicht und einfach zuzubereiten!

Die Zutaten für 4 Personen sind:

• 4 ganze Calamari
• 20g capperi di Pantelleria
• 110g olive nere di Gaeta
• 10 „pomodorini ro' piennolo"
• passata di pomidori
• Öl
• Salz
• Petersilie
• 1 Knoblauchzehe

Reinigt die Calamari und trennt die Tentakel vom restlichen Körper.

Schneidet die Tentakel in kleine Stücke und lasst sie in Öl mit Knoblauch und Petersilie goldbraun werden: nur wenige Augenblicke genügen, gegen Ende können auch die Oliven (etwa 10 davon zurückbehalten, die am Ende benötigt werden) und die abgespülten, entsalzten Kapern hinzugefügt werden.

Nach Abschluss des Vorgangs die Mischung aufbewahren und damit den oberen Teil des Calamaro füllen; mit Nadel und Faden bewaffnet alles wie einen „Beutel" verschließen.

Den Sugo zubereiten (wir haben nur frische pomidori verwendet, den Großteil püriert und einige zerdrückt gelassen) und die Calamari hinzufügen; gut durchgaren lassen und gegen Ende die zuvor beiseitegestellten olive nere di Gaeta hinzufügen.
Das Gericht ist fertig.
Mit einigen Blättchen frischer Petersilie garnieren.
Den Sugo könnt ihr auch zum Anrichten von Pasta verwenden!

Nun zum Wein: Viognier 2011 Calatrasi e Miccichè, ein Weißwein, hergestellt aus 100% Viognier-Trauben, temperaturkontrolliert vergoren und einige Monate auf der Feinhefe in Stahltanks ausgebaut.
Die Rebsorte Viognier stammt aus dem Rhônetal in Frankreich, wo sie vom Kaiser Marcus Aurelius Probus serbischer Herkunft eingeführt wurde, weshalb ihre Ursprünge möglicherweise auf dem Balkan liegen.
Jahrelang vernachlässigt aufgrund der geringen Erträge, erlebte sie ein Comeback als Basis der Cote du Rhone, Weine mit zurückhaltender Säure und großer olfaktorischer Intensität.
Die Rebsorte eignet sich gut für warme Klimazonen dank ihrer Trockenheitsresistenz und bringt Weine hervor, die im Allgemeinen ohne längere Reifung getrunken werden sollten.
Heute wird sie in Italien in Sizilien, der Toskana, der Emilia Romagna, Umbrien und Latium angebaut.

Der Wein von Calatrasi e Miccichè präsentiert sich in der Farbe strohgelb mit grünen Reflexen, in der Nase helle Blüten wie Jasmin und Zitrusblüten sowie Noten von gelbem Obst, unter denen Aprikose und Ananas hervorstechen.
Am Gaumen ist er würzig, mineralisch, säurebetont und frisch.

Eine Besonderheit: das Weingut, aus dem der Wein stammt, liegt im Becken von Corleone und wird von Maurizio Miccichè produziert; in der Gegend der Weinberge, der Piana degli Albanesi, gab der Bandit Giuliano 1946 den Befehl, auf aufständische Bauern zu schießen.