酿馅鱿鱼食谱及最佳葡萄酒搭配

酿馅鱿鱼与 Viognier 2011 Calatrasi e Miccichè

每当听到"酿馅鱿鱼"这个词，我心中便会涌起一阵焦虑，那是与父亲的一位朋友烹制的这道菜相关的记忆……尽管那时我和同桌朋友都还年轻，这道菜的厚重感却让我们所有人措手不及！后果如何？夜店之夜就此毁了！
如今回想起来不禁令我发笑，但那只填了"肉丸子"、在浓酱中慢炖的鱿鱼，简直重如磐石！
而我们今天要介绍的食谱则非常清淡简单，易于制作！

4人份所需食材：

• 4只整鱿鱼
• 20g Pantelleria 刺山柑
• 110g olive nere di Gaeta（Gaeta黑橄榄）
• 10颗 "pomodorini ro' piennolo"（挂枝小番茄）
• 番茄酱
• 橄榄油
• 盐
• 欧芹
• 1瓣大蒜

将鱿鱼清洗干净，把触手与身体分开。

将触手切成小块，与橄榄油、大蒜和欧芹一起翻炒至微金黄色：只需片刻即可，快结束时可加入橄榄（留约10颗备用）和已冲洗去盐的刺山柑。

完成后将混合馅料盛出，用来填入鱿鱼身体的上半部分；取针线将开口缝合，使其形如一只"袋子"。

准备酱汁（我们只用了新鲜番茄，大部分打成泥，留几颗压碎），然后放入鱿鱼；充分烹煮，临出锅前加入之前留出的 olive nere di Gaeta。
菜肴即告完成。
用几片新鲜欧芹叶点缀装盘。
这份酱汁也可以用来拌意面！

接下来聊聊配酒：Viognier 2011 Calatrasi e Miccichè，这是一款以 100% Viognier 葡萄酿制的白葡萄酒，经控温发酵后在酒泥上浸泡，并在不锈钢罐中陈放数月。
Viognier 葡萄品种源自法国罗纳河谷，由塞尔维亚裔罗马皇帝马可·奥勒留·普罗布斯引入，因此其起源可能与巴尔干半岛有关。
由于产量低，曾被忽视多年，后因成为 Cote du Rhone 的核心品种而重回人们视野––这类酒酸度适中、嗅觉感受浓郁。
该葡萄品种耐旱，适合温暖气候，所酿之酒通常宜早饮，不宜过度陈年。
如今在意大利，西西里岛、托斯卡纳、艾米利亚-罗马涅、翁布里亚和拉齐奥均有种植。

Calatrasi e Miccichè 的这款酒呈稻草黄色、带绿色反光；香气上有茉莉等浅色花卉、柑橘花香，以及黄色水果气息，其中杏子和菠萝尤为突出。
口感上咸鲜、矿物感强，酸爽清新。

趣闻一则：出产这款酒的庄园坐落于 Corleone 盆地，由 Maurizio Miccichè 出品；在葡萄园所在地区 Piana degli Albanesi，1946年，匪徒 Giuliano 曾下令向起义农民开枪。