Omomorto Schaumwein „bewusst deklassiert"

DIE NEUEN SCHAUMWEINE: DURELLO OMOMORTO

In Gambellara, zwischen den Hügeln an der Grenze zwischen dem Vicentino und dem Veronese, befindet sich die Cantina Menti Giovanni. Dieses besondere Weingut folgt den Prinzipien der Biodynamik, nach denen die landwirtschaftliche Produktionspraxis ethisch respektvoll gegenüber der Umwelt und der Arbeit vorgeht, um Lebensmittel zu erzeugen, die den ganzen Menschen nähren, nicht nur seine physische Komponente.
Die Eingriffe im Weinberg sind minimal und betreffen die Behandlung mit Schwefel und Kupfer gegen Peronospora und Oidium, und im Keller folgt der Wein seiner natürlichen Entwicklung, ohne den Einsatz von Hilfsstoffen.
Stefano Menti legt Wert darauf, den Einsatz manueller Verarbeitung in der gesamten Produktionskette hervorzuheben, die sowohl mengenmäßig als auch wirtschaftlich vorteilhafter ist als der biologische Anbau, alles im Sinne des Eigenkonsums.
Unter den verschiedenen Weinen produziert das Weingut Omomorto, einen Vino Spumante Brut aus reiner Uva Durella, gewonnen aus etwa 30 Jahre alten Weinreben, die sich über einen gesamten Hektar erstrecken. Das markante schwarze Etikett trägt den Schriftzug „volutamente declassato" (bewusst deklassiert), um den Willen dieses Weinguts zu zeigen, sich von den Herkunftsbezeichnungen abzuheben, die dem Verbraucher keine Qualität garantieren.
Der Name leitet sich von einem Blutverbrechen ab, das im 13. Jahrhundert geschah, als ein Bauer aus Montorso einen Bekannten aus Roncà zwischen den Hügeln von Gambellara tötete. Der Legende nach fand die Tochter des Opfers die Leiche ihres Vaters dank eines Lichtzeichens.

Die Weinlese wird Anfang bis Mitte Oktober manuell durchgeführt, wobei mit ganzen und vollkommen gesunden Trauben gearbeitet wird, die nach der Ankunft im Keller ganz in die Presse gegeben und bei 0,6 bar gepresst werden. Die Fermentation folgt einem besonderen Metodo Charmat, bei dem der Autoklav als eine Art Bottich verwendet wird. Der Prozess erfolgt mit natürlichen Hefen, und wenn die Fermentation abgeschlossen ist, werden die Druckkontrollventile geschlossen, um das Kohlendioxid am Ende der Gärung einzuschließen, wodurch ein Vino Spumante ohne den Einsatz von Nachgärung entsteht.

Nach dem Umfüllen folgt eine Periode von 12 Monaten im Autoklav.
Ein chemisch interessanter Aspekt dieses Weines ist die Proteinstabilität, die er auch ohne Schönung erreicht.
Ein Wein mit einer schönen, kräftigen strohgelben Farbe, bereichert durch feine und ausgesprochen anhaltende und elegante Perlage.
Trocken bis Dosage Zero, je nach der Zuckermenge, die am Ende der Fermentation vorhanden ist.
Hervorstechend ist eine gute Säure als sein charakteristisches Element, so sehr, dass eben diese dazu trieb, den Weg der Schaumweinerzeugung mit dem Metodo Martinotti - Charmat zu versuchen.
In der Nase ruft er Noten zarter Blüten wie Akazie und Glyzinie hervor, leicht pikant, begleitet vom feinen Aroma frischer Früchte; darauf folgen im Gaumen eine umhüllende Frische und eine angenehme Mineralität, die von den besonderen vulkanischen Böden stammt, aus denen er hervorgeht.
Ein strukturierter und organoleptisch reichhaltiger Wein, der jedoch aufgrund seiner Frische äußerst leicht zu trinken ist. Zu kräftigen Speisen zu empfehlen und, wenn man die Tradition herausfordern möchte, auch zum typischen Gericht des Vicentino: dem Baccalà.