Il Frappato: Blut und Seele Siziliens

Es gibt ein Land, das lebt und bebt im tiefen Meer und sich spiegelt, widerspiegelt in der Sonne, die ohne Unterlass brennt. Und durch sein Blut fließt, in der Meisterschaft seiner Menschen, die Kunst, Wein zu machen. Ich sage „machen", weil es einen deutlichen Unterschied gibt im Vergleich mit dem Verb produzieren. Das Machen gehört den wissenden Händen, und ich spreche von alten Händen, die die Traube formen wie Schwerter der Verteidigung und nicht der Eroberung. Ich spreche von der Mühe, die sich dem Namen auf dem Etikett nicht unterwirft, das Machen für sich selbst noch vor dem Tausch gegen Geld. Ich schätze, wer pflanzt und erntet, wer mit Leidenschaft dabei ist. Wer der Erde zu geben weiß, noch bevor er von ihr fordert.

Wir befinden uns in der Nähe von Modica... Fast möchte ich einen Abstecher dorthin machen. Die Versuchung, ein schönes Stück "ciucculatti murucanu" zu kosten, lässt mich verzweifeln darüber, dass ich meinen Vorsatz, mich mit dem Geschmack zu verwöhnen, nicht zu Ende führen will. Ein süßes Geschenk, offenbar, der Spanier und nicht allzu weit entfernt der Azteken, in einer Art Kreislauf, der klaustrophobisch keine Ruhe findet.

Wein und Schokolade? Eine Kombination voller schwieriger Kompromisse, eine verschwommene Grenze zwischen Wagnis und kühnen Verrenkungen, aber es ist noch nicht die Zeit, davon zu sprechen. Wie üblich bin ich bereits von tausend Abschweifungen zum Thema erfasst, erhabene Quälereien, denen man erliegen muss.

Es gäbe ganze Fässer, die ich mit mir von diesen kargen Gefilden schleppen würde, aber trotz meiner Schwärmerei für Rosati werde ich nicht über den Cerasuolo di Vittoria sprechen. Der Cerasuolo ist für mich der aus den Abruzzen, und es gibt keinen Widerspruch in dieser Aussage mit seinem sizilianischen Pendant; es handelt sich um eine reine jugendliche Verliebtheit und keinerlei übertriebene und parteiische Anhänglichkeit an einen Ort, sei er nun Heimat oder Wahlheimat.

Zwischen den Fingern, eine Traube Frappato. Violette Zwischentöne bäumen sich auf und bezwingen ein karges Karmesin, dem Anblick eines Caravaggio ähnelnd.

Eine alte, geheimnisvolle Rebsorte von ungewissem Ursprung, was sie dem Charme und noch mehr dem Mysterium unterwirft. Man ahnt Hofintrigen, zu erpressende Geständnisse, Schlachtrufe und Invasionen. Jeder seiner Tropfen malt den Anschein von Kämpfen und Schlachten, als würden die „Uomini d'arme" des Bramante lebendig, die nach dem Lärm des Eisens ihren Durst mit Vergessenheit stillen.

Ich verkoste einen Frappato aus der Sicilia Orientale, Gegend Ragusa. Ein Wein, den ich nicht zögern würde, im sommerlichen Kontext als köstlich zu bezeichnen, der uns alles unbekümmerter zurückgibt und häufig das Urteilsvermögen trübt. Besonnenheit und gesunder Menschenverstand verflüchtigt.
Eine extrovertierte, autochthone Traube, neu interpretiert, um im Heute zu existieren. Überlieferte Methoden koexistieren mit der Gegenwart und werden zu deren Essenz, verändern deren Identität. Wasser, Erde und Feuer verschmelzen hier.

Eingewoben in diese Contrada da Bidini, ist er ein Wein, Kind Siziliens, der über jeden Gemeinplatz hinausgeht. Ein eleganter, aber blutvoller Roter, klar und zugleich ausdrucksstark; manche würden „zugänglich" sagen, und wenn wir damit authentisch und aufrichtig meinen, stimme ich zu. Geboren im sandigen, farbenprächtigen Boden, typisch für Vittoria, unter der Ägide des Poseidon und nicht weit entfernt von den Gewässern, deren Bedeutung er einfängt, ist dieser Frappato lebensfroh.

Er ist ein Wein des Machens, ein Arbeiterkonzept, edel im Abgang. Er kann sich von Lärm und Launen der Bühne emanzipieren. Er versöhnt den Menschen mit seiner Erde, die, ohne zu plündern, nimmt, was sie nehmen kann. Es gibt Gegenseitigkeit.

"Il Frappato" von Valle dell'Acate, produziert aus der gleichnamigen Rebsorte, in purezza, ist ein junger Wein, voller Aromen und überströmender Harmonie. Sechs Monate in Stahl und drei Monate in „Glas" ausgebaut, weiß er seine Düfte unverändert zu bewahren. Frisch, mitreißend, sprudelt er munter und lebhaft hervor.

Ein Wein in purezza? Man kann sagen, dass ein Wein in purezza konzipiert ist, wenn er aus einem einzigen Rebsortentyp hergestellt wird. Das Gegenteil ist der „uvaggio", la mescola, bei dem verschiedene Trauben verwendet werden.

Das Weingut präsentiert 7 terre per 7 vini. Und die Erde des Frappato ist schwarz und birgt in sich etwas Ursprüngliches, duftet aber auch nach Reinigung mit jenem dunklen Mantel, übersät mit weißgetönten Kieselsteinen und Wurzeln, die tief hinabsteigen.

Der Frappato sollte frischer als jeder andere Rote genossen werden – das ist für mich seine Tugend. Er versöhnt die Augusthitze mit einem nicht übermäßigen Alkoholgehalt.
«Essendo stati i ragionamenti lunghi e il caldo grande, ella fece venire greco e confetti...». Decamerone, Giornata Seconda, Novella Quinta. Um jemanden zu zitieren, der von Vergnügungen versteht.

Es ist der richtige Moment, einen Sprung in die Vergangenheit zu wagen, einen Riss im Hin und Her des alltäglichen Lebens, eine kleine Erzwingung zwar, aber harmlos, süß, süßeste Ablenkung.

Ich schrieb einst in meinen Worten: «Ma questa è un'altra storia...». Ich entferne den Tand, verwerfe, was knarrt. „Da ist sie".

Vor Tagen und Tagen, in einem Irgendwann und einem Irgendwo, heimtückisch ist die Erinnerung, die sich vom Erinnern entfernt, lügnerisch und schweigsam, hat mich eine emotionale Einbeziehung aus Geschmäckern und Aufwallungen und Blendungen durch die Trägheit des Sich-nicht-Gönnen-Wollens mit Heftigkeit durchdrungen.

…Wir waren bei rötlich gestreiften kleinen Booten geblieben, aus Papier nur dem Anschein nach, verflochten mit Fäden aus dünnem Holz nach Art von Origami Nordico, auf denen Stücke geräucherten Lachses wie schnaufende Rümpfe ausgelassene Poesie segelten.

Meer und Eis, erstes Anzeichen eines Sturms. Körper und Geist in Aufruhr. Und Segel, jedes Segel eines alten Segelschiffs, das der Wind einatmet und treibt, Sturmhauch und Impulsbewegung, die die Seele umschließt, aufnimmt und umwälzt. Leinwände von aschigem Weiß, vorerst kahl, zu bemalen mit dem einfachen Berühren der Hand, mit Fingern getaucht in das Getränk der Götter unter Verwendung des Vokabulars der Unbewusstheit. Mein Denken verzweigt sich in zahllose Richtungen, auf den ersten Blick sinnlos, doch Katastrophe eines gierigen Durstes, den es mit tanninsprühenden Kelchen zu besiegen gilt.

Ich neige dazu, Fischgerichte zu bevorzugen, bereichert mit einer oder mehreren Flaschen leuchtenden Roten. Keine Extravaganz, gewohnte Posse ohne Zugeständnisse an Moden, ohne neue Trends nachzuahmen. Vorsicht vorausgesetzt, und manchmal reicht das nicht, lautet der einzige Rat: wagen. Die Kühnheit zahlt sich aus. Der Mut kommt beim Essen.

Zu bevorzugen sind unbeschwerte, hemmungslose Weine mit üppigem Bouquet, kurzum die „nach Regenbogen duftenden". Auf der Seite der Kombinationen, um die Front zu wechseln, ist der Frappato der perfekte Aperitif, umso mehr in jenen endlosen Minuten, in denen man auf das Mittagessen wartet, oder beim Warten auf den Sonnenuntergang, wenn eine Kleinigkeit fehlt bis zum Einbruch des Abends und wir uns bei einem raffinierten Abendessen im Kerzendämmer wärmen. Er passt gut zu gereiftem Käse, „caciocavallo ragusano" und Wurstwaren, aber seine Anmut verdient Besseres. Etwas Aggressiveres, herbe und weniger nachgiebige Saucen und ein Nachgeschmack von Schärfe. Reichlich Chili, salzige Windbeutel mit Spargel-Speck-Creme und flüssigem Pilz-Trüffel-Schaum.

Aber ich will ihn ins Meer verlieben lassen...
Rohes Fischgericht, Sushi und Sashimi, um den Rausch des Exotischen zu befriedigen, abseits des inzwischen banalen „Makizushi", und das in der Schüsselversion im Stil von „Edo", mit kunstvoll auf dem Reis verteilten Zutaten nach Art des Landes der aufgehenden Sonne. Und Italien, viel Italien mit dem „Tonno Rosso di Sicilia", zu Bresaola verarbeitet, und dem Schwertfisch von der „Straße" als Carpaccio, Geschmack von Egadi und Favignana.

Ein Tatar von gamberi rossi in „Agrumi"-Sauce mit Krümeln von hausgemachtem, im Ofen mit Öl und Basilikum geröstetem Brot. Eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers, und fertig! Oder für diejenigen, die Kontraste lieben, das Säuerliche und das Süßliche: ein Tatar ebenfalls von Garnelen oder Mazzancolle oder Jakobsmuscheln oder Hummer, mit Sellerie und grünem Apfel... Serviert in Aperitif-Löffeln, als finger food.
Zum Fisch sollte il Frappato kühler als üblich serviert werden, in bauchigen Gläsern, bei etwa 15°C, und vielleicht noch etwas darunter.

Das unzüchtige Angebot... Ich denke an eine Übertretung jenseits des Meeres, an jene Lachsboote, die so schwer zu kombinieren sind. Ein bisschen Fusion, ein bisschen Fashion.

Da sind wir also, der Lachs. Herrlich wenn geräuchert, sublim wenn mariniert, mariniert-geräuchert und was soll ich noch sagen.
Verleihen wir ihm Nachdruck, indem wir ihn mit einem Kräuterbissen, aromatischem Senf, Dill begleiten. Das ist ein zartes Reizen... Dann Riesengarnelen mit Armagnac abgelöscht, mit Kakaopulver auf einem Bett aus Orangen und einigen Austern als Beilage. Austern. Krustentiere. Kakao. Und Kaviar...

Aphrodisiakum.

Angenehm, ja angenehm. Es gibt kein Wort, das sich besser in das Gefühl einfühlen könnte, das einem in die Kehle gleitet. Befriedigend das visuelle Fächer. Von gedämpfter Farbe, ein angedeutetes Purpur, durchscheinend glänzend. Im Glas präsentiert er sich mit einem klaren, transparenten Rubinrot, einem blutleeren Schimmer, der dem Geruchssinn eine angenehme Spritzig-keit entlockt, Effekt von Fruchtigkeit und Lebhaftigkeit.
So viel Rot, ein anmutiges Rot. Rot von Kirschen und Erdbeeren und ein Hauch, der nach Blüte riecht und einen aufblühenden Rosengarten verführt. Ja Walderdbeeren und Brombeeren, aber auch Heidelbeeren, aber auch Himbeeren. Es sind Noten kleiner Früchte mit dunklerer Schale, jene, die man im Wald findet, die meinen Mund streifen. Ahnungen, die an bestimmte Gewürze erinnern, nicht scharfe Gewürze, und zu fermentierende Tees.
Es ist das Ensemble, das ihn auszeichnet, mit einer Nase von Amarena-Kirsche in Spiritus, Lilien und, ich würde sagen, Salbei, und salzigen Spritzern des Mittelmeers in einem sauberen und würzigen Abgang. Er ergreift dich langsam, wesentlich, um dich dann plötzlich mit einer nie langweilig werdenden Sinnesexplosion zu desorientieren, die sich in fröhlicher Persistenz verwandelt.

Sein Duft verführt mich. Granatapfelduft vermischt mit Nostalgie. Er betäubt, während man innehält, nicht beim Trinken, sondern in der Betrachtung dieses Dufts, dem der Atem folgt. Die olfaktorische Nuance, die sich ohne Geiz entfaltet hat, wird man nicht vergessen können.

Nicht dass er der beste wäre, nicht dass er es sein müsste. Meine Vorliebe geht darüber hinaus. Es ist im Anlass, jedem sein eigener, dass er Bedeutung gewinnt. Ich habe ihn in seiner Rolle als „Dama di Compagnia" gewählt, oder noch besser als meine „Dama d'Accompagnamento", wegen seines zarten Annäherns an Meeresaromen. Ein chic-es Schlückchen für weniger als Euro 10.

Die Sonne sinkt langsam hinter die Berge, die von hier aus ein wenig müde wirken, vielleicht eingeschläfert von einem leichten Nebel, der sie langsam verschluckt und Konturen zeichnet, die nach Märchen riechen.
Ich schenke mir ein zweites Glas ein. Der Wein erheitert meine Sinne und lässt mich noch losgelöster von der materiellen Ebene des Bewusstseins erscheinen. Er ist frisch. Er trägt in sich all die Frische des Sommers oder jener ersten Herbstvorzeichen, wenn die Sonne, fast gefangen im Kreislauf der Jahreszeiten, uns Seele und Herz noch wärmt, mit jenem Hauch bittersweet Melancholie, der uns flüsternd sagt, dass die heiteren Stunden der Wärme bald zu Ende gehen.

«A pena vorrei cangiar questo mio viver dolce amaro».

Unruhig halte ich meine Gedanken an. Ich möchte diesen Augenblick noch als meinen fühlen, das unwiderrufliche Kommen des Winters, den ich im Grunde liebe, so lange wie möglich hinausschieben, zwischen den weißen Missverständnissen des Schnees, Wimpeln von Raureif und Tau, und dem Licht, das von dort oben anders fällt, nicht schöner oder weniger schön, nur bereit für das Erbe, das es dem Frühling übergeben will, der in meinem Verlangen bereits hereinbricht. Und der Frühling ist sich bewusst, die letzten Zuckungen des Winters einzufangen, der sich ergibt und stirbt.

Ich flüstere noch ein paar weitere Verse des Petrarca durcheinander, um den Geist zu ermutigen, und werfe einen letzten Blick auf die Seite, die als Strebepfeiler für die Berge dient, um das Meer wiederzusehen, das der klare Himmel in einem Eins mit dem Horizont versinken lässt.
Ein Schleier aus Regen löst sich auf, als hätte es niemals Qual gegeben, fast wie eine Heimkehr jenes Wassers, das der Himmel von oben hierher schüttet.

Noch ein Schluck... Und möge der Traum beginnen.