Amarone della Valpolicella Classico La Mattonara Riserva 2004

Ich habe Celestino Gaspari letzten Monat kennengelernt, beim jährlichen Event von Luca Maroni, das in Rom stattfindet. Ich hatte bereits von seinem Weingut, Zýme, gehört sowie von den Weinen, die er produziert, wie die Riserva Amarone della Valpolicella Classico La Mattonara, über die wir heute sprechen. Allerdings hatte ich noch keine Gelegenheit gehabt, Celestino zu treffen oder seinen Wein zu verkosten. Beim Event von Maroni habe ich beide Lücken geschlossen.

Der Name des Weinguts, Zýme, stammt aus dem Griechischen und bedeutet Hefe – ein wesentlicher Bestandteil des Weines, aber auch eine Metapher für Aufbruch, die Bereitschaft zur Transformation und die Begründung einer neuen Beziehung zur Natur und zum Territorium. Diese Idee der Transformation ist grundlegend in der Philosophie von Celestino, der die Prinzipien der Ökosustainabilität vorbehaltlos übernommen hat, jedoch mit einer sorgfältigen Aufmerksamkeit für modernste Technologien im Rahmen einer erneuerten harmonischen Beziehung des Menschen mit seinem Terroir. Es ist daher notwendig, ein tiefgreifendes Wissen über Anbaumethoden und Produktionsprozesse im Einklang mit der Natur und ihren Zyklen zu erlangen.

Tradition und Innovation, Kultur und Geschichte, Forschung und Experimentieren sind die Gleise, auf denen sich Celestinos Erfahrung als Produzent entfaltet. Ein Weg, der vor vielen Jahren begann, mit der Begegnung mit Bepi Quintarelli, seinem späteren Schwiegervater, mit dem er über einen langen Zeitraum zusammenarbeiten sollte. Eine fruchtbare Zusammenarbeit, die es ihm ermöglichte, Kompetenzen aufzubauen, die später bei anderen Weingütern eingesetzt wurden, für die er als Berater tätig wurde – bis hin zur heutigen Erfahrung, die er zu Beginn des Jahrhunderts eigenständig begann. Ein langer Weg, der Celestino dazu gebracht hat, zum Beispiel einige traditionelle Methoden der Weinbergsführung zu überdenken, nachdem er Zeuge einer fortschreitenden Verarmung des Bodens geworden war, der eine immer geringere Fähigkeit zur Selbstschutzfunktion durch die natürlich vorhandene Mikroflora und Mikrofauna aufwies.

Der Wein, den ich Ihnen heute vorstelle, ist die bereits erwähnte Riserva Amarone della Valpolicella Classico La Mattonara des Jahrgangs 2004 – ein Wein, der seinen Namen vom Ort trägt, an dem der neue Keller errichtet wurde: ein Steinbruch aus dem 15. Jahrhundert mit Sedimentgestein, eben „La Mattonara" genannt.

Die Trauben, aus denen der Wein hergestellt wird, sind überwiegend Corvina und Corvinone, ergänzt durch einen Anteil Rondinella, Oseleta und Croatina, angebaut in alten Weinbergen auf tonig-kalkigen Böden in der Gemeinde Negrar. Alle Arbeitsschritte erfolgen mit vollster Rücksicht auf die Natur: von der organischen Düngung über den manuellen Schnitt, die Ausgeizung, Entblätterung bis hin zur Traubenausdünnung. Die Trauben werden sehr sorgfältig selektiert und etwa drei Monate lang appassiert.

Die Vinifikation erfolgt streng nach der traditionellen Methode in Zementbehältern, mit einem Maischekontakt von mindestens zwei Monaten. Die Gärung verläuft mit indigenen Hefen und bei natürlichen Temperaturen. Nach der Kelterung reift der Wein ganze neun Jahre in großen Fässern und Tonneaux aus Slavonia-Eiche und wird im zehnten Lebensjahr abgefüllt. Die lange Reifung begünstigt eine weitere Reduzierung des Restzuckers. Anschließend folgt eine Flaschenreifung von mindestens einem Jahr.

Kommen wir zur Verkostung.

Der Wein zeigt ein intensives Rubinrot mit granatfarbenen Reflexen. Beim Schwenken des Glases bilden sich sehr enge und dicke Schlieren, mit langsam herabfließenden Tränen – ein deutliches Zeichen einer großen Struktur. In der Nase nehmen wir sofort eine große Tiefe wahr, mit ausgeprägten Fruchtnoten von Weichselkonfitüre, getrockneten Pflaumen und Kirschen unter Geist. Es folgen Gewürznoten von Pfeffer und Vanille, dann Lakritze, Tabak und Hauch von aromatischen Kräutern. Das olfaktorische Spektrum entfaltet sich weiter, wenn man den Wein einige Minuten im Glas ruhen lässt. Es treten dann geröstete Schokoladennoten, Leder und Tinte hervor. Ein ausgesprochen weiträumiger Wein. Am Gaumen enorm und konzentriert, mit Säure, die die große glyzerin-weiche Textur ausbalanciert. Erwartungsgemäß kraftvoll, mit einem sehr langen Abgang mit balsamischem Rückgeschmack.

Es ist mehr als naheliegend, weitere Entwicklungen für dieses „blutjunge" Exemplar vorauszusehen, das schon heute durch seine Trinkfreude beeindruckt, aber noch für unabsehbare Zeit begeistern wird. Ein Wein, den ich zu Käsesorten wie einem gereiften Monte Veronese oder zu einem mit aromatischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian garnierten Braten reichen würde.