Amarone della Valpolicella Classico La Mattonara Riserva 2004

先月、ローマで開催されるルカ・マロニの年次イベントで、Celestino Gaspariと知り合いました。彼のワイナリーZýme、そして本日ご紹介するAmarone della Valpolicella Classico La Mattonaraのリゼルヴァなどの彼が手がけるワインについては以前から耳にしていましたが、Celestinoと実際に会う機会も、彼のワインを試飲する機会もまだありませんでした。マロニのイベントで、その二つの空白を埋めることができました。

ワイナリーの名前Zýmeはギリシャ語に由来し、酵母を意味します。ワインの本質的な構成要素であるとともに、発酵・変革への姿勢・自然と土地との新たな関係構築のメタファーでもあります。この変革のアイデアはCelestinoの哲学において根本的なものであり、彼はエコサステナビリティの原則を全面的に採用しています。ただし、人間と土地との新たな調和関係の枠組みの中で、最も現代的な技術への綿密な注意も怠りません。したがって、自然とそのリズムを尊重しながら、農業慣行と生産プロセスについての深い知識を身につけることが不可欠です。

伝統と革新、文化と歴史、探求と実験がCelestinoの生産者としての経験を形づくる軸となっています。その歩みは多年前、未来の義父となるBepi Quintarelliとの出会いから始まり、長期にわたって協力関係を築きました。この実り多いコラボレーションによって積み重ねられた専門知識は、後にコンサルタントとして関わる複数のワイナリーで活かされ、やがて今世紀の夜明けに自ら立ち上げた現在の取り組みへと結実しました。この長い歩みの中でCelestinoは、例えば、ブドウ畑の管理における一部の伝統的な方法を見直すに至りました。それは土壌の漸進的な疲弊––土中に自然に存在する微生物叢・微小動物相による自己防衛能力の低下––を目の当たりにしてきたからです。

本日ご紹介するワインは前述の通り、2004年ヴィンテージのAmarone della Valpolicella Classico La Mattonaraのリゼルヴァです。このワインの名前は新しいワイナリーが建てられた場所に由来しており、1400年代の堆積岩の採石場で、まさに「La Mattonara」と呼ばれています。

このワインに使われるブドウはCorvineとCorvinoneが主体で、Rondinella、Oseleta、Croatinaがブレンドされています。Negarコムーネに位置する粘土石灰質土壌の古いブドウ畑で栽培されています。すべての作業は自然への完全な敬意のもとに行われます。有機施肥から手作業による剪定、新芽の選別、除葉、房の間引きに至るまで。ブドウは非常に丁寧に選別され、約3ヶ月間乾燥されます。

醸造は厳格に伝統的な方法に従い、コンクリートタンクで行われ、果汁は果皮と少なくとも2ヶ月間接触します。発酵は土着酵母を使用し、自然な温度で行われます。搾汁後、ワインはスラヴォニア産オークの大樽とtonneauで9年間熟成し、10年目にボトリングされます。長期熟成により残糖がさらに減少します。その後、少なくとも1年間のボトル内熟成が行われます。

試飲に移りましょう。

ワインはガーネットの輝きを持つ深いルビーレッド。グラスを回すと非常に細く厚いアーチが形成され、涙がゆっくりと流れ落ちます。これは偉大な構造の明らかな証です。鼻では、サワーチェリーのジャム、乾燥プラム、スピリッツ漬けのチェリーといったフルーティなノートが前面に出た、深い複雑さをすぐに感じ取れます。続いてコショウとバニラのスパイス、そしてリコリス、タバコ、アロマティックハーブの息吹。グラスの中でワインを数分間休ませると、香りのスペクトラムはさらに広がります。チョコレートのようなロースト感、革、インクのノートが現れます。非常に幅広いワイン。口の中では巨大でコンセントレートされており、酸がグリセリンの豊かな柔らかさとバランスをとっています。当然ながらロバストで、バルサミコの余韻とともに非常に長いフィニッシュを持ちます。

この「非常に若い」サンプルがさらなる進化を遂げることは容易に想像でき、すでに今日でもその飲み心地の良さで印象を与えていますが、これからいつまで感動を与え続けるか計り知れません。Monte Veronese stagionatoのようなチーズや、ローズマリーやタイムなどのアロマティックハーブを添えたarrostoとの相性を勧めます。