冰酒：这是意大利语中用来定义一种特殊类型的甜点葡萄酒的术语，由于产量极低以及采收和酿造过程中无数的困难，其产量十分有限。
在大多数静止甜葡萄酒中，果串会受到Botrytis Cinerea的侵染，而对于Icewine而言，糖分的浓缩则是由浆果中水分冻结所致。
采收通常在十二月底至一月初之间进行，完全手工采摘，且在夜间或清晨进行。
利用极低温度（有时远低于0°C），仍处于冷冻状态的果串被运入酒庄，研磨成粉，并准备开始发酵。
入口时，冰酒展现出丝绒般的柔顺口感，这是糖分与酒精完美平衡的结果，同时还带有鲜明而不令人不适的酸度，这种酸度源于昼夜之间剧烈的温差变化。
清新的柑橘风味与杏子或未熟桃子等水果香气交织在一起，与干糕点、黑巧克力或蓝纹奶酪搭配极为有趣。
主要使用的葡萄品种为Riesling和Vidal；而在"红葡萄酒"版本中，Cabernet Franc则占据主导地位。
近来，起泡酒版本也取得了极佳的市场反响。
冰酒最初由罗马人创造，但目前全球最优秀的产区是加拿大（尤其是Ontario地区）和德国。
在意大利，我们可以在Emilia Romagna、Piemonte和Valle D'Aosta找到一些优质产品。
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