Ya hemos conocido la bodega Ferraris que opera en el área de Castagnole Monferrato. Fue al describir el Opera Prima, vino elaborado con uvas Ruchè, vitigno originario y cada vez más difundido en la zona de colinas al noreste de Asti.
Que la bodega haya decidido poner en valor este vitigno queda demostrado también por el vino del que hablaremos hoy, el Ruchè Clàsic 2014, otra perla enológica de indiscutible agrado.
El Ruchè presenta características morfológicas y analíticas distintivas que lo hacen único en el panorama ampelográfico. Variedad semiaromática, madura de forma bastante temprana, normalmente en la primera década de septiembre. Es un buen acumulador de azúcares y, a pesar de su baja acidez total, mantiene un significativo componente de ácido málico que aporta una buena frescura final al vino. La característica principal de las uvas es la riqueza en polifenoles, representados mayoritariamente por los taninos que aportan estructura al vino y una discreta propensión al envejecimiento.
Según las añadas, la gestión de la maceración permite una extracción selectiva de los taninos para lograr un vino completamente equilibrado y, por tanto, de agrado inmediato.
El Ruchè Clàsic 2014, respecto a lo que acabamos de describir, es un vino ejemplar. Se obtiene con las uvas de los viñedos propios situados en la ladera sur-oeste, los de mejor exposición. En viña, las cantidades de uva se reducen significativamente gracias a una importante labor de aclareo. Esta actividad permite reducir los rendimientos de uva por hectárea por debajo de los 70 quintales. La calidad de la uva que llega a la bodega resulta por tanto óptima.
La fermentación alcohólica tiene lugar en parte en rotomaceradores horizontales durante unos diez días, y en parte en tinos de roble de 54 hectolitros, con una duración media de 15 días. El control de la temperatura a 22-23°C permite ralentizar los tiempos de fermentación y prolongar el contacto del mosto con los hollejos, con el fin de obtener una mayor cesión polifenólica (taninos y antocianos). Al término de la fermentación, el vino reposa durante al menos 6 meses en tinos de roble francés, obteniendo la oxigenación adecuada y garantizando la correcta maduración del vino antes del embotellado.
Pasemos al vino. El color es un rojo rubí intenso, sin desvíos. Vino de cuerpo, en nariz percibimos aromas frutales de cereza y arándano, importantes notas florales de violeta y un especiado de canela, con una vainilla apenas insinuada. El aporte de la madera no resulta en absoluto excesivo. En boca se confirma el hermoso equilibrio, con el componente fresco-tánico bien balanceado por la suavidad y el alcohol bien presente. Larga la estela de mirto y regaliz que percibimos en el retrogusto, tras la deglución.
Degusté el Ruchè Clàsic acompañando un plato de carnes rojas mixtas con guarnición de patatas al horno. Reflexionando sobre la belleza de su factura y el agrado general de la experiencia sensorial.
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