El Grignolino, un tinto para el verano

El Grignolino es uno de los vinos de la tradición piamontesa, un vino tinto que, como otros, ha vivido fases alternas de gloria y sufrimiento. En su historia ha sabido "transformarse" y revisitar su propia posición en el imaginario del consumidor. Nace como vino de las ocasiones especiales, la botella buena para abrir en los días de fiesta con el familiar importante, pero con el tiempo ha tenido que ceder espacio a vinos que han sabido monopolizar este rol en todo el mundo. Hoy, gracias a sus características, se ha ganado el rol de tinto para el verano, para consumirse ligeramente fresco en compañía de amigos.

Las características típicas del vitigno son su color rubí ligero, aromas de intensidad media y enriquecidos por una discreta complejidad que van desde notas florales (rosa) a frutales (cereza y fresa en su juventud, ciruela durante la evolución del vino) y no pocas veces especiadas (clavo de olor y pimienta blanca). En boca se presenta habitualmente con una marcada acidez en su juventud que irá disminuyendo con el paso del tiempo y con la correcta crianza en botella. Sus taninos son generalmente bien presentes y poco agresivos, especialmente si la vendemmia se realiza con la plena maduración del racimo, la graduación alcohólica no es exagerada y ronda habitualmente los 13,5% vol. El grano es redondeado, con piel fina y rico en pepitas que se llaman "grignole" en dialecto piamontés, y de aquí se explica su nombre… Grignolino.
Las zonas típicas de producción son las colinas del astigiano y del Monferrato Casalese. Es un vitigno de bajos rendimientos productivos y la planta prefiere suelos poco ricos, mejor si son arenosos, y los mejores resultados cualitativos se obtienen si "trabaja en leve estrés"; se encuentra a gusto en un clima cálido, con buenas exposiciones en colinas que le permiten completar de la mejor manera la maduración de sus racimos, y al ser una planta delicada, también para contrarrestar las enfermedades típicas de la vid.
Los maridajes recomendados para este vino son los embutidos de la tradición piamontesa, las sopas y las versiones más estructuradas casan bien con algunos platos históricos piamonteses como "la finanziera", mientras que merece la pena probarlo con platos a base de pescado en sus expresiones más jóvenes y fáciles de beber.