Während ich mit der Tochter von Marco Carpineti sprach und ihre Weine verkostete, kam ein junger Mann auf mich zu, der etwa zwanzig Jahre alt gewesen sein dürfte; sympathisch und unkompliziert schien er etwas zu viel davon zu verstehen, um ein einfacher Liebhaber zu sein. Mein Blick fiel auf seine Hände – sie zeigten jene Kratzer, Schwielen und Schürfwunden, die typisch für jemanden sind, der auf dem Land hart arbeitet. Da stellte ich ihm die übliche Frage, und mit lazialem Akzent erzählte er mir, der Sohn des Eigentümers der Cantina Stefanoni zu sein, und lud mich ein, ihre Weine zu probieren.
„Wir sind ich, mein Vater und ein Arbeiter, der uns ab und zu hilft"; ihr Betrieb wurde in den 1940er Jahren gegründet und besteht bis heute.
Im Gespräch wurde mir die besondere Aufmerksamkeit deutlich, die der Aufwertung des Roscetto oder Rossetto Trebbiano Bianco gewidmet wird, sowie der Wunsch, sich hervorzutun, ohne den Bezug zur Tradition zu verlieren und Produkte zu schaffen, die sich von den meisten lazialischen Weingütern unterscheiden. So ist beispielsweise ihr Moscato Colle de' Poggeri anders als die Weine der Region: Er ist in der Nase aromatischer, aber im Geschmack weniger fruchtig als andere Produkte derselben Kategorie.
Der Wille zu tun, zu versuchen, zu experimentieren und zu erschaffen – und auch einige Fehler aufgrund von Unerfahrenheit: Das Metodo Classico beispielsweise erzeugt beim Einschenken starken Schaum, danach ist das Perlage kaum mehr wahrzunehmen, praktisch unsichtbar. „Während der Flaschengärung gab es einen Schneesturm, der sie unterbrochen hat, und das Produkt hat darunter gelitten."
Dann habe ich den Foltone verkostet, den Est! Est!! Est!!! Doc di Montefiascone von Stefanoni.
Die Geschichte des Weines haben wir bereits im Artikel zum gleichnamigen Produkt der Cantina Bigi erzählt, zu der wir noch das Zitat auf dem Grabstein von Johann Defugger hinzufügen: „Wegen zu viel Est liegt hier mein Herr Giovanni Defuk" – was erahnen lässt, wie leicht trinkbar dieser lazialische Weißwein ist.
Stefanoni hat den Wein interpretiert, indem er den Anteil des Roscetto hochgehalten hat – etwa 50% –, ergänzt durch je 25% Trebbiano und Malvasia; das macht den Wein aromatischer und runder. Im Aussehen zeigt er ein blasses Strohgelb mit goldenen Reflexen; die Aromen sind mineralisch, aber es lassen sich auch Ananas, Banane und Apfel wahrnehmen; am Gaumen ist er würzig, mineralisch und ausgewogen – Vorsicht, man könnte es übertreiben! Ein unkomplizierter, trinkfreudiger Wein, angenehm als Speisenbegleiter; die gut ausgewogene Säure macht ihn sehr erfrischend!
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