气泡酒传统法酿造：Franciacorta

优雅、细腻、持久，这些只是意大利最负盛名、在海外同样备受喜爱的气泡酒的众多优点中的几个。Franciacorta与这片独一无二的土地紧密相连，它那在杯中追逐嬉戏、形成密密麻麻舞动串珠的气泡，总能令我们心动不已。香槟瓶型、金属帽、铁丝网笼，以及那枚随时准备被开启的软木塞––这些是我们与这款伟大产品最常联想到的元素。

然而，在那优雅的酒标和精致的包装背后，隐藏着Franciacorta漫长而艰辛的酿造过程，正如所有伟大的葡萄酒一样，一切从葡萄园开始。

栽培方式

目前最为普遍的栽培方式是低架式和 guyot 式，这两种方式有助于保持每公顷合理的植株密度。但也能找到一些更为古老的种植方式，见证了这片土地因引入起泡酒酿造而经历的深刻而迅速的变革。主角品种是Pinot nero，细腻而令人惊喜，尤其赋予年份酒（Millesimati）出色的陈年潜力。清爽感则来自Chardonnay，这一品种昔日曾与果皮厚实的Pinot Bianco混淆。调配的第三种成分是 Pinot Bianco，引领我们感受其优雅而芬芳的嗅觉特征。采收这一敏感环节采用人工方式进行，细心呵护每一颗珍贵的果粒，并将其轻柔地放入果箱。在酒庄内，接下来进行柔和压榨，以获得将成为 cuvée 基础的初榨果汁。调配是一个微妙而关键的时刻，将直接影响葡萄酒未来的个性。

装瓶与糖分

在装瓶之前，需加入 le liqueur de tirage，即一种由葡萄酒、酵母和蔗糖调制而成的特殊糖浆，使葡萄酒在瓶中进行二次发酵。在这一过程中，气泡形成，瓶内压力随之升高，最终达到六个大气压。随后进入漫长的陈酿阶段，瓶口加冠冕盖的酒瓶被水平放置，在此过程中酵母自溶，释放出全部的芳香物质。之后借助称为 pupitres 的特制木架进行 Remuage（转瓶），这一特殊技术通过每天手工旋转酒瓶八分之一圈，使酵母沉淀物逐渐滑向瓶颈。完成这一精细步骤后，进行除渣（sboccatura）：将瓶颈浸入冷冻液中，使酵母塞固化。借助内部压力，一旦取下冠冕盖，酵母塞便会飞速弹出，因此称为 à la volée。然而这一技术会造成一定的液体损失，需用 le liqueur d'expédition 来补充，通常由储备葡萄酒和糖组成，但每家 maison 都对这一重要"配方"秘而不宣。此外，最后这次补糖也决定了所要酿制的起泡酒类型：可以酿造不添加最终 liqueur 的 pas dosé 或 dosage zéro。按照每升添加糖分克数由低到高排列，依次为 Extra Brut、Brut、Extra Dry、Dry、Demi Sec 和 Doux。软木塞放置后，用铁丝网笼固定，在瓶内压力的共同作用下形成标志性的蘑菇形状。在酒庄中经过一段时间的静置后，Franciacorta 便准备好上市销售。

类型

在酒庄中的陈酿时长以及对葡萄品种的选择，决定了不同类型的起泡酒。Satén 拥有绵密的奶油气泡，仅以白色浆果酿造，因此可归类为 blanc de blancs。这一类型的精致与成功，也与其相对于 Brut 六个大气压而言较低的 4.5/5 大气压内压有关。Rosé 则要求至少含有 25% 的 Pinot Nero，为这款美妙的起泡酒赋予经典的小红果香气。Millesimato 由来自同一特定年份的基酒酿造，该年份以其卓越的品质和典型性而有别于其他年份。若酒标上未标注年份，则为非年份酒。最后是 Franciacorta Riserva，即在酒泥上陈酿至少 60 个月的年份酒。总之，每个人都能找到属于自己的那一杯气泡！