Terredora的Taurasi：酒庄品鉴

我们此前已经介绍过坎帕尼亚Irpinia产区的Terredora酒庄及其葡萄酒。一年前，我们与Paolo Mastroberardino在罗马餐厅Ristoro degli Angeli共进晚餐品鉴，将几道典型菜肴与Terredora的葡萄酒进行搭配。今年，Paolo邀请我参加"下午在酒庄"活动––这是一场深入了解产区风土及酒庄现状的专题研讨会，配以一场精选Terredora非在售葡萄酒的品鉴。
约定时间是下午4点，地点在Montefusco的酒庄：我下午1点半从罗马出发，准备驱车275公里前往Irpinia产区。到达时比下午4点稍晚几分钟，以为自己迟到了。幸运的是，我赶上了由家族元老、Paolo的父亲Walter为在场约十几位宾客带来的精彩讲解。十几位品鉴者，大致符合我的预想。但我大大低估了实际规模。
一切就绪后，Paolo到场，在场所有人纷纷与他打招呼。他邀请大家跟随他，走出接待室的那一刻，我立刻意识到人远不止这些，多得多……
我们向酒庄走去，在装有装瓶设备的厂房里，摆放着一张设有70个座位的长桌。我找好位置，立刻注意到面前摆着整整12只酒杯。Paolo介绍了本次品鉴的内容，说明我们将要品鉴哪些葡萄酒，目标是深入了解这片土地以及在此种植的最高贵的葡萄品种。他还将阐释酒庄的酿酒理念，并最终带领我们领略这些葡萄酒的陈年演化能力––无论所用的葡萄品种和年份如何。
如此令人振奋的安排，让我不禁想到之后还需驾车275公里返回罗马，更何况我还打算在酒庄留下来用晚餐。但我随即将这念头抛开，将全部注意力集中在这张气势恢宏的长桌和令人心旷神怡的场地上：酒庄内整齐摆放着840只酒杯，再没有比这更令人动容的场面了。

Paolo随后向我们介绍酒庄，讲述其主要历程，并带我们了解Irpinia各市镇种植葡萄的葡萄园。200公顷土地上种植着坎帕尼亚的主要葡萄品种：从Aglianico到Fiano，从Greco到Coda di Volpe再到Falanghina。他随后介绍了品鉴顺序：Fiano di Avellino Campore 2010、2009和2007年份；Greco di Tufo Loggia della Serra 2009年份；桃红葡萄酒RosaeNovae 2013，也许是所有酒款中唯一适合年轻时饮用的；Taurasi Fatica Contadina 2009年份；Taurasi Pago dei Fusi 2008、2007和2005年份；最后是Taurasi CampoRe Riserva 2007、2006和2003年份。
随着品鉴推进，Paolo为我们提供了关于各单一园的重要信息，以及品鉴酒款所跨年份的气候状况（几乎涵盖了整整十年的时间跨度）。但本文的目的并非详述这场技术性品鉴，也不是回顾21世纪初Irpinia的气候变化，而是希望聚焦于最令我印象深刻的那款酒––并非因为它胜过其他酒款，我认为以此标准从中取舍实属无从判断––而是因为它是Aglianico这一伟大葡萄品种潜力的完美体现：在正确的田间管理与酒庄酿造、结合特定年份气候条件的共同作用下，所能呈现的标杆之作。
经过长时间的思考与反复权衡，我最终选定了Taurasi Pago dei Fusi 2005。这是一款出色的葡萄酒，采用100%纯种Aglianico酿造，葡萄来自位于Petradefusi的葡萄园，俯瞰Calore河谷的山丘之上。葡萄园内手工采摘精选葡萄，酒庄内在温控条件下（28°C）进行12天的带皮浸渍。发酵完成后，葡萄酒在barrique中陈酿14个月，随后在瓶中继续陈化至少24个月。"至少"这个表述在此显得格外贴切。
该年份品质优异，虽不及之前的2004年份那般卓越（后者未在本次品鉴之列）。整体偏湿润的气候使得酒体拥有更佳的清爽感，这从葡萄酒的颜色深度便可窥见一斑。酒色呈深宝石红，边缘隐现石榴红光晕。与2007年份（五星年份）及2008年份（气候走势与前者极为相似）相比，色泽明显更为深邃，对比鲜明。酒样的光泽极为出色。摇杯时，与其他品鉴中的Taurasi一样，挂杯形成粗厚的酒泪缓缓流下，彰显葡萄酒的雄厚骨架。
鼻腔感受强烈，香气丰富宽广，仍带有小红果果酱的气息，逐渐过渡为更多次生香气：林下植被、蘑菇、黑胡椒与丁香的辛香，收尾处隐约出现烟草与甘草的韵味。芳香层次的复杂度令人叹为观止。入口，宏大的酒精感与柔顺度被一股清新感和极为细腻却厚实无比的单宁所平衡。口感强劲而绵长（在口中萦绕数分钟！），带有香脂气息的回味悠长，整体和谐均衡，正值进入成熟期的当口。其出色的清新感预示着这款酒仍有漫长的陈年之路。现今即可搭配大型猎物烤肉及充分熟成的奶酪享用。
这是一款真正伟大的Taurasi，是Aglianico的卓越诠释，源自这片得天独厚的土地，更凝聚了在此辛勤耕耘的酿酒人的智慧与才华––感谢Paolo和他的团队，为我们带来如此难忘的体验。