Campania di Terredora：每道菜配其酒

在Garbatella传统罗马小馆Ristoro degli Angeli，与Terredora美酒共度了一个美好夜晚。晚宴设有颇具挑战性的品鉴菜单，共52个座位，全部由精选客人提前预订。让我们来看看这家由Paolo Mastroberardino掌舵的酒庄出品的葡萄酒如何与各道菜肴相搭配。

以下是菜单：

开胃酒

Pane croccante con burro di montagna e alici

前菜

Frittata senza uova di patate e verza e gnocchi di semolino

头道

Mezzi paccheri alla gricia del burino
Mezzi paccheri con broccoli e pecorino

主菜

Coda alla vaccinara disossata
Trippa alla romana alla mentuccia（Garbatella古法食谱）
misticanza di campo

甜点

Crostata di visciole e ciambelline al vino e nocciole。

配以上菜肴，我们将品饮：
- Greco di Tufo terre degli Angeli 2012；
- Coda di Volpe 2012；
- Aglianico 2010；
- Aglianico Irpinia Il Principio 2008；
- Grappa di Aglianico La Piana。

约晚八点到达，我立即落座于Paolo Mastroberardino与Carreri的Salvatore Cutuli之间，后者是Ristoro degli Angeli的Terredora葡萄酒供应商。Paolo和Salvatore随即向我介绍了热情好客的主人Betta和Ivo。
大厅逐渐满座，我们随即享用了配以脆面包、黄油和凤尾鱼的Greco di Tufo。这款酒由位于海拔600米的特选葡萄园精选葡萄酿制，是一款在细酒泥上陈酿数月的重要Greco。酒色呈深稻草黄，带有绿色光泽；鼻息间花香复杂，柑橘与青苹果气息交织，底部有重要的矿物感与榛子香。入口即感清爽咸鲜，完美包裹黄油的油脂感，同时化解了凤尾鱼的鲜香。搭配堪称完美。

尚未来得及喝完，前菜便与Coda di Volpe一同端上，这是一款Campania传统白葡萄酒，柔软圆润，苹果、糖渍水果、香粉和少许肉豆蔻的气息稍显内敛。搭配平衡，烘托出菜肴的蔬菜风味。

大厅此时座无虚席，嗡嗡声渐起，我们开始品尝两份半份的Mezze maniche––Gricia和Broccoli e pecorino。配酒为Aglianico，经过约一周短暂浸皮，中度萃取，仅在不锈钢罐和瓶中陈酿。酒色宝石红带石榴石边缘，黑樱桃果香伴随优雅香料气息。入口后将主角位置留给两道菜肴：与西兰花搭配时，菜肴的硫磺气息浮现，pecorino的咸鲜被酒的柔滑很好地化解；与Gricia搭配时，菜肴的油脂感和香气仍十分突出。我心生疑惑，便再要了些Greco––果然，这款伟大白葡萄酒的馥郁芬芳与意面的香气完美融合，而其犀利的酸度也很好地平衡了菜肴的油腻感。

带着极大满足感，我们迎来主菜，两道主菜均以油脂丰富、香气浓郁为特点。此时上桌的是Aglianico Il Principio，经过15天浸皮后在木桶中陈酿十二个月。这是一款结构感强劲、深宝石红色泛石榴石光泽的葡萄酒，散发着果酱红果、黑樱桃的香气，继而过渡至皮革、烟草等三类香气，再有烘烤、香料及最终的香脂气息。余韵悠长。犹如年轻的Taurasi，与所上菜肴完美融合。

Paolo向在座宾客讲述他的葡萄酒及酒庄理念––葡萄园采用有机种植逻辑，不使用化学物质。他的葡萄酒充分展现葡萄品种的潜力，多年来保持稳定的酿造理念，使得无论年份如何变化，风格始终清晰可辨。

随着crostata和ciambelline端上，晚宴接近尾声。我们毫无倦意，这充分证明了这顿丰盛而不失轻盈的料理，以及精心挑选、品质上乘、整体纯净的葡萄酒之功。Grappa di Aglianico配甜点，带来浓郁的香料芬芳，口感极为柔滑。意犹未尽之际，主人又让我们品尝了另一款Terredora grappa––用Greco的酒渣酿制，更为芳香馥郁。我们与主人愉快地闲聊片刻后，互道再见，离开了餐厅。
次日，我感到饱足却毫无沉重感，菜肴与美酒搭配皆属上乘。那个夜晚与感官体验带来的情绪，令我久久回味。