Mater Matuta 2011、Lazioの夜明け

Mater Matutaは古代イタリアの神であり、夜明けの女神、生殖と豊穣の守護神です。この神への崇拝は中部イタリアで広く行われており、ローマから南へ約50kmのネットゥーノ近くLe Ferriereにある古代都市Satricumには神殿が捧げられていました。前世紀後半、Agro Pontinoに魅了されたDino Santarelliは、まさにLe FerriereのSatricumほど遠くない地に醸造所Casale del Giglioを設立しました。

この土地は、Lazioやイタリアの他の地域と比べて、ワイン栽培の観点から未開の地であり、探索と実験の余地がありました。約一世紀前の干拓以前は湿地と沼地が広がっていたこの地域は、その醸造の歴史のなさが、新生ワイナリーにとってイノベーションへの決定的な刺激となりました。1985年、ラツィオ州農業局の認可を受け、Casale del Giglioの研究開発プロジェクトが始動しました。この実験を通じて重要な成果が得られ、その中には農園の土地に約60種類の実験的ブドウ品種の植栽が含まれます。

これらの研究が参考にしたブドウ栽培のモデルは、海の影響を特に受けるBordeaux、オーストラリア、カリフォルニアで実践されているものです。ちょうどAgro Pontinoがティレニア海の影響を受けているように。Casale del Giglioの哲学によれば、ワイン栽培の将来的な発展は、偉大な伝統を持つ一部の地域のイメージ強化だけにあるのではなく、適切なブドウ栽培と醸造の選択を通じて、品質・栽培・醸造のポテンシャルという観点からまだほとんど知られていない地域において高水準の生産を達成することにも宿っています。

これらの研究の最初の重要な成果は、1990年からラティーナ県において、Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Petit Verdot、Sauvignon、Syrahなどの新たな推奨品種の栽培許可をEUから得ることで実証されました。現在、Casale del Giglioはすべての160ヘクタールの畑を垣根仕立てに転換し、テロワールとの高い品質的相互作用を特徴とする新品種を導入しています。

実験によって導入された赤ワイン用品種SyrahとわずかなPetit Verdotは、今日ご紹介するワインMater Matutaのブレンドに使われており、このワインはこの地の古代神の名を冠しています。Lazioを代表する最も権威ある赤ワインのひとつとなったこのワインでは、SyrahとPetit Verdotが見事な調和を見せ、香りと味わいに美しい感覚を呼び起こします。

両品種のブドウは最良の熟成状態で収穫され、Syrahは時に軽度の乾燥が施されます。Syrahの醸造は、18〜20日間にわたる沈み帽法（cappello sommerso）による自生酵母での発酵によって行われ、その間、特に初期段階で定期的なデレスタージュが実施されます。これによりSyrahはMater Matutaに複雑さと個性をもたらします。一方Petit Verdotは、パンチダウン機を使用してタンニンおよびその他のポリフェノール類の最大抽出を図る方法で醸造されます。こうして長期熟成に適した、大きな骨格を持つPetit Verdotが生み出されます。

丁寧な圧搾の後、果皮の移動は重力のみによって行われ、ワインは別々に新樽バリックで22〜24ヶ月熟成されます。その後アッサンブラージュされ、さらにボトルで10〜12ヶ月の追加熟成が行われます。

それではワインのテイスティングに移ります。

色調は不透明なルビー、エッジにわずかにガーネットが見られ、三次熟成がまだ初期段階にあることを示しています。非常に濃密で、グラスの内壁をゆっくりと流れる太い涙（脚）を形成します。香りは広がりがあり、スミレのフローラルなニュアンスとフルーティーなアロマが調和よく続きます。チェリーとプラムのジャム、そしてマラスカチェリーの香りが感じられます。続いてカカオとコーヒーのロースト香、タバコのニュアンス、ペッパーとシナモンのスパイス、そしてバルサミコのフィニッシュが現れます。口の中では、グリセリンの柔らかさとともにきめ細かいタンニンが感じられます。そして力強いフレッシュさが溢れ出し、長く続くフィニッシュにリコリスとバルサミコのノートを運びます。

これは間違いなく長命な偉大なワインであり、時を経て再び味わいたい一本です。ジビエ料理との相性は抜群です。