Rezept Fusilli al cedro e calamari: dazu ein sizilianischer Wein

Fusilli aromatizzati al cedro con salsa di calamari begleitet von einem sizilianischen Rosé

Kalabrien ist eine Region, die oft vernachlässigt, wenig beachtet und unterschätzt wird.
Die Wirtschaft ist nicht gerade florierend und die Region ist nicht gut vernetzt, aber sie weiß wunderschöne Landschaftsausblicke zu bieten – von der Sila und den Wasserquellen bis hin zum tiefen blauen Meer.
Eine Region voller guter und typischer kulinarischer Produkte, die ebenfalls häufig im Schatten jener Regionen wie Kampanien und Apulien stehen.
Allen voran der Peperoncino, die cipolla di Tropea, der Thunfisch, die 'Nduja und der cedro.
Heute zeigen wir Ihnen ein Rezept, in dem sowohl die Zwiebel als auch der Zedrat verwendet werden: die Fusilli aromatizzati al cedro mit Tintenfischsauce.
Es ist wichtig, die besten Zutaten zu beschaffen, um ein einzigartiges Gericht zu garantieren, aber oft sind es die Produkte selbst, die die Kochideen entstehen lassen.
Ich war in Marcellina, einem Ortsteil von Scalea, um einen kleinen Vorrat an Produkten aus der Pasta-Manufaktur von Vera Pignataro einzukaufen, über die ich Ihnen bereits in diesem Fusilli-Rezept berichtet habe; ich kann nicht anders: wenn ich hier vorbeikomme, muss ich diese Pasta kaufen, die ich nur hier essen kann. Während ich die üblichen Dinge nahm, fiel mir ein neues Produkt ins Auge: die fusilli al cedro; ohne auch nur darüber nachzudenken, wie ich sie kochen würde, beschloss ich, sie zu kaufen – wann bekomme ich schon wieder ein solches Produkt?

Ich entschied mich, sie mit calamari auszuprobieren, und das Experiment gelang.

Rezept der Fusilli aromatizzati al cedro con salsa ai calamari – Zutaten für 4 Personen:
- 1 Tintenfisch von ca. 400 g;
- 1 cipolla di Tropea;
- 100 g lila Auberginen;
- 200 g Kirschtomaten;
- Petersilie, Salz und Pfeffer nach Belieben.

Die grob gehackte Zwiebel in etwas nativem Olivenöl extra anschwitzen und weich werden lassen; den gereinigten und zerkleinerten calamaro hinzufügen. Anbraten und die Kirschtomaten dazugeben. Köcheln lassen. In einer separaten Pfanne die gewürfelten Auberginen in Olivenöl anbraten und anschließend zur Tintenfischsauce geben. Gehackte Petersilie hinzufügen. Die Fusilli kochen, abgießen und zur Sauce geben. Alles durchziehen lassen und schwarzen Pfeffer hinzufügen (nach Belieben).
Gut, was trinken wir dazu?
Die Weinbegleitung zu diesem Gericht ist nicht einfach – Zedrat, Aubergine und Tintenfisch; zumal es das erste Mal ist, dass ich es koche (und esse).
Rosa Caolino ist ein sehr vielseitiger sizilianischer Rosé; ich habe ihn wegen seiner ausgeprägten Mineralität und Würze in Kombination mit der idealen Säure für dieses auf Weichtieren basierte Gericht gewählt – ein Wein, der sich auch gut an den süßlichen Geschmack der Aubergine und die Frische und Aromatik des cedro anpasst.
Kalabrische Zutaten und vino siciliano: besser als jede Brücke über die Meerenge!