低酒精度葡萄酒在市场上持续增长，仅仅是出于需要吗？还是一场真正的文化革命？
今天我们来聊一个对我这样热爱葡萄酒、却又常常受到日益严苛的交通法规对血液酒精含量限制约束的人来说，非常重要的话题。
我们不去评判这些法律限制是否合理，而是来探索葡萄酒世界中一些有趣的新动向。
一些葡萄酒企业正在努力应对因此造成的消费下滑，提出了真正意义上的产品革新––推出低酒精体积分数（TAV）的替代产品线，TAV 介于 10% 至 11% 之间，以满足消费者的需求。
经过巨大努力，市场开始积极回应，这在一定程度上也得益于为推广这种颇为"特别"的葡萄酒产品而进行的大规模广告投入––这在几年前是不可想象的，而且从品质角度来看，人们确实常常存有疑虑。
关于这一点，目前有多种技术可用于生产低酒精度葡萄酒，今天我们将简要介绍其中几种。
所有这些技术都极其复杂和费力，从葡萄园管理开始，一直延伸至酿酒过程。
在葡萄园中，做法与追求优质产品的传统技术有所背离。
品种选择应倾向于早熟型，提前采收，目的是获得含糖量不高的葡萄，因此需要提前通过更长的修剪、减少施肥、提高单株产量等一系列措施来实现最终目标。
在酒窖中，则采用脱醇技术。该技术于 2009 年经欧盟法规授权，正式将葡萄酒的部分脱醇列为允许使用的技术。
这无疑是从业者最信赖和青睐的方式，因为它可控性更强、经过了更充分的验证。
该系统实际上已被用于应对气候变化导致葡萄含糖量过高、进而产生酒精度过高葡萄酒的情况。
另一种经常使用的技术是膜反渗透法。
该技术通过对葡萄酒进行分级处理，将酒液与酒精部分分离；在此过程中，必须注意不要同时去除对葡萄酒感官特性至关重要的成分，因此需要使用极为先进且造价高昂的设备。
我认为，只要严格遵守所有相关规程，从农民到酿酒师都朝着同一个方向共同努力，优质葡萄酒同样可以在低酒精度下酿成。
在上届 Vinitaly 展会上，Princess 酒庄引发了特别关注––它是意大利首家生产酒精度为 0.0 的脱醇"葡萄酒"的企业。这类产品实际上不能被称为葡萄酒，而应称为以脱醇葡萄酒为基底的无酒精芳香饮料，在其他国家更简称为 alcool free wine（无醇葡萄酒）。这是一个真正有创意的产品，据说正在伊斯兰国家大受欢迎，因为那里禁止饮酒。
在这方面，Cantina Tollo 推出了一款颇具创意的产品––Sei%，一款酒精度极低、TAV 仅为 6% 的葡萄酒。其酿造技术包括对葡萄汁进行部分发酵，随后进行低温预发酵浸渍，并通过极低温度中断发酵，再经过柔和压榨和无菌过滤。葡萄酒在 15°C 的受控温度下发酵，先在不锈钢罐中陈化，之后再瓶中陈化。
类型：红葡萄酒
品种：Montepulciano d'Abruzzo 75% - Merlot 25%
葡萄园所属市镇：Tollo 和 Giuliano Teatino
种植方式：Tendone
采收时间：九月第二周
酒精度：6% vol.
酿造工艺：红葡萄部分发酵葡萄汁
发酵温度：15°C
陈化方式：不锈钢罐及瓶中陈化
适饮温度：8 - 10°C
我们当然已经为您品鉴过了！
这款酒呈现出柔和的红色，带有紫罗兰色反光。
鼻腔中有浓郁的红色水果香气：草莓、樱桃，以及林下浆果、黑莓、蓝莓。
入口轻盈、柔滑、清新、果味十足，在口腔中展现出美妙的活力。
这是一款易饮、搭配广泛的葡萄酒，与披萨、三明治或一盘意面完美搭配，非常适合简单随意的餐食，也非常适合开胃酒场合。
说到开胃酒，这类葡萄酒越来越多地被用作调制正宗鸡尾酒的原料，即深受喜爱的 sparkling drink，可以轻松惬意地享用。
由于气候变化、对含酒精饮料消费的限制以及市场需求，我的感觉是这些技术的研究与探索将持续推进。但无论如何，永远不能忽视的是产品质量。我的建议是：饮酒要适量，但更重要的是，永远只选择优质的。
总归比无醇啤酒好喝！
你怎么看？
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