Amarone Della Valpolicella 传奇之酒

一款葡萄酒的神话与传奇

Amarone Della Valpolicella 是一款在 Valpolicella 产区（维罗纳地区）生产的 DOCG 级干型风干葡萄酒。
这是一款享誉全球的葡萄酒，其"诞生"似乎源于一次偶然！
它以与 Recioto Della Valpolicella 相同的葡萄酿制而成：Corvina veronese、Corvinone 和 Rondinella。
2011年之前––即修订 Amarone 生产规程的那一年––Molinara 也曾用于酿制此酒。
根据"传说"，这款酒的诞生源于酿造 Recioto 过程中的一次失误。

这款风干葡萄酒的发酵过程会被中断以保留甜味，但有一天，由于一时疏忽，发酵过程未被及时终止，酒窖负责人 Adelino Lucchese 由此发现"Recioto 已经'逃跑'了"––也就是说，它的甜味消失了，已经"溜走"了。

他尝试从桶中汲取所得的葡萄酒，发现它并不甜，于是感叹道："这款酒不是苦的，它是 Amarone！"
大约七十年后，Amarone 以其所代表的一切而闻名于世––一款备受推崇、在全球范围内广受欢迎与追捧的意大利伟大产品。
最初的几瓶酒是无标签生产和销售的，专供亲友消费，事实上最早的标签和销售文件可追溯至20世纪30年代。
1953年，Amarone 由 Bolla 酒庄正式推向市场，被称为"非刻意为之、也非出于幸运"之作。
1968年，首个生产规程正式颁布，DOC 认证亦随之确立，旨在保护 Valpolicella 各类葡萄酒的特色。
2010年3月，Amarone 获得 DOCG 认证，成为独立酒种；在2011年随后修订的规程中，其调配品种也随之更新。


产区简介
产区范围从维罗纳省延伸至几乎毗邻维琴察省，覆盖山麓丘陵地带。
该地区由山谷与丘陵构成，北部有 Lessini 山脉屏障，毗邻加尔达湖，南向山坡充分受光，整体气候温和、降雨不过多。

酿造工艺
采收后，葡萄需经历约100至120天的风干过程，有时视葡萄含水量的多少还需更长时间。
风干过程中，水分蒸发，糖分几乎完整保留。
这一工艺除使果粒干瘪外，另一明显结果是葡萄串重量的减轻，减重幅度因品种而异：Corvina 为35%至45%，Rondinella 为27%至40%––后者是"瘦身"最少的！

用于风干的葡萄不得在12月1日之前开始酿造。
一月底至二月初，葡萄被压榨，果皮浸渍时间较长；低温发酵过程同样"耐心十足"（可持续30至50天）。
这是为了让糖分在酵母的作用下转化为酒精。
若最终成酒含糖量较低，则可称为 Amarone；若含糖量较高，则称为 Recioto。
所有工序––包括葡萄风干、酿造、熟成与装瓶––均须在 DOCG 生产规程所允许的产区范围内完成。


Amarone Della Valpolicella 在上市销售前，须自采收年份次年1月1日起经历至少两年的熟成期。
若要冠以 Riserva 称号，则须自葡萄采收年份的11月1日起至少陈年四年。


饮用与搭配
理想侍酒温度为18至20摄氏度。
此酒与秋冬季节的菜肴完美搭配，如炖肉、红烧肉、肉块炖菜、烤肉，尤其是野味。

亦适合搭配意式腌制肉类、陈年奶酪，以及传统菜肴如 pasta e fasoi（意式豆子面）和 risotto all'Amarone。

即便单独品饮，也不失为一种享受––也许就坐在壁炉前，在漫长一天结束后，它是冥思与放松的绝佳伴侣。