Resulta realmente difícil maridar los intensos sabores de la cocina china con los vinos, incluso para los sommelier más expertos; la única bebida válida para realzar sus sabores son los vinos alemanes y la cerveza.
El maridaje entre comida y vino es un detalle esencial; con frecuencia los sabores tienden a realzar el gusto del vino, por este motivo ante cocinas particularmente especiadas se vuelve casi imposible lograr maridar el vino perfecto que potencie sus cualidades, incluso para los sommelier profesionales. Según Alse Yarrow, autor de "The Essence of Wine", lograr captar y maridar un vino con los intensos sabores de la cocina china resultaría realmente difícil, aunque existe una esperanza. Alse Yarrow ha podido experimentar maridajes con distintos vinos gracias a su esposa china y a los numerosos viajes a China, donde su suegra, cocinando los platos típicos de la cocina china, permitió así el minucioso análisis. La particularidad de los sabores, tan audaces, pero sobre todo el picante de ingredientes como la pasta de chile o el jengibre hacen realmente complicado el maridaje con el vino. Según Yarrow, los intensos sabores de la cocina china se combinarían bien con Riesling y Gewurztraminer off-dry. Nosotros nos permitimos recomendar también Fiano Minutolo o un Verdicchio dei Castelli di Jesi bien envejecido. Según Yarrow, además, son varias las bebidas que podrían funcionar bien; sin duda la cerveza podría ser la preferida también entre los vinos: la cerveza Saison, con un perfil aromático particularmente seco, el gusto a limón y notas de pimienta podría ser el maridaje adecuado con los platos picantes y con ajo, como los ravioles al vapor con ajo. El Malbec, un vino tinto argentino de sabor particularmente intenso, podría maridarse según Yarrow con platos especialmente sabrosos como las carnes de cerdo o las costillas a la brasa; el Sparkling en cambio está recomendado para las tortitas de sésamo, mientras que las galletas de la fortuna pueden degustarse sorbiendo una copa de Moscato d'Asti.
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