Sfide 2012 La Madeleine，另一款 Cabernet

几周前，我在罗马与 Massimo D'Alema 相遇，当时正值 Daniele Cernilli 的《基本葡萄酒指南》发布活动。在我之前，几位在场者正与他谈论公投。轮到我时，我问道：- 我们可以聊聊葡萄酒吗？-

D'Alema 的微笑是一段愉快谈话的前奏，话题围绕着他的家族决定投资酿酒庄园 La Madeleine，位于翁布里亚心脏地带，尤其专注于外来葡萄品种的种植与酿造。此外，庄园的技术管理交给了一位与翁布里亚和国际葡萄品种都有深厚渊源的人––我指的是 Riccardo Cotarella，他不仅是家族酒庄 Falesco 的总监，更是意大利众多获奖葡萄酒的缔造者，其中包括产自其自家酒窖的 Montiano。

La Madeleine 是一家年轻的葡萄酒庄园，于 2008 年购入，由 Linda 和 Massimo D'Alema 代其子女 Giulia 和 Francesco 经营，后两者为庄园所有人。庄园占地 15 公顷，其中约 6.5 公顷用于葡萄种植。葡萄园位于山丘之上，海拔在 200 至 300 米之间，坐落于特尔尼省 Narni 和 Otricoli 两个市镇之间。收购之初，庄园状况与现在大相径庭：如今旧庄园留存下来的唯有那个由前任主人所取的名字––La Madeleine。

在所有品质优异的葡萄酒中，令我印象最深的，恰恰是那款或许最不费力却对我而言最具魅力的酒。以至于在与 D'Alema 会面数日后，在朋友家晚宴上再度品鉴此酒时，我忍不住提笔写下这篇文章。我们说的是 Sfide 2012，一款纯酿 Cabernet Franc，不添加亚硫酸盐。这款 Cabernet 遵循 Cotarella 的 Wine Research Team 项目中与其他酒庄共同践行的创新工艺酿制而成。

Sfide 如前所述，完全采用 Cabernet Franc 酿制，这一品种在意大利葡萄酒版图中实属罕见。Sfide 的生产遵循严格的规程，从实验性葡萄园开始，这些葡萄园由佩鲁贾大学参与种植并协作管理农艺事务。葡萄园采用 Guyot 整枝方式，种植密度为每公顷 5400 株，朝东方向采光良好。葡萄经过精心筛选，九月中旬采收，全程手工作业，以 5 公斤小筐盛装。产量不超过每公顷 60 公担。

酿造过程遵循 Wine Research Team 规程处理，使用其指定酵母。酿造在控温条件下进行，采用不锈钢罐并在还原环境中操作，以最大程度保留葡萄的品种香气。压榨后经短暂不锈钢罐陈放，葡萄酒随即在法国橡木 barrique 中熟化约一年，再经约 4 个月瓶中陈酿后方可上市。所品鉴的年份 2012 酒精度为 14 度，酸度 5 克/升，干浸出物 30 克/升。

现在进入品鉴环节。

Sfide 2012 呈现深宝石红色，带有生动的紫罗兰色反光。摇杯后形成厚重的酒泪与密集的拱形纹路，显示出葡萄酒出色的结构感。鼻息初开，呈现红花芬芳，随即让位于成熟果香，以黑莓和梅子为主。渐渐地，一丝绿意浮现，带有番茄叶的气息，底部衬以香草气调，整体构成一幅颇为层次丰富的嗅觉图谱。入口与鼻息一脉相承，印证了葡萄酒优美的结构，单宁如丝绒般顺滑，清爽的酸度与酒精及极佳的柔顺感形成良好平衡。收尾带有回旋的香脂余韵。

我们将此酒搭配牛肉香肠猪肉烩饭，发现酒的清爽感与米饭的甜润倾向相得益彰，而单宁则驯化了肉类带来的腮腺分泌感。这款酒令我们尤为欣赏其出色的易饮性，既可搭配肉类，也可配以奶酪或头盘，完全有能力陪伴一整顿餐食。