Nabucco di Monte delle Vigne：一首交响乐

这是一款 I.G.T. Emilia，采用简单的 Guyot 式整枝，一款产自 Ozzano Taro 的 Colli di Parma "谱曲" Rosso。

名字是第一个吸引注意力的东西。响亮。沉重。傲然。几乎令人生畏，让人渴望抿上那一口，以揭开它的每个秘密，却又让你焦躁地深陷于自己那些空洞的思绪之中。NABUCCO。一个难以承载的名字，充满了夸张的激情，随时可能在转角处招来一场尴尬的翻车。

酒标是我回到家后，在之后好几天里，静静地从各个角度细细端详的。不禁令人想说"白色之心上的黑色灵魂"，在善与恶的永恒困境中，相互吸引的对立面之间展开一场独特的角力——但这就像在探寻一条模糊的边界，其答案或许只有在几大杯满溢之后、加上大量镇痛药的陪伴下才能隐约显现。

在这款 Nabucco 中，相遇与碰撞发生在两种高贵品种之间：Barbera 与 Merlot。它们相遇、相爱，起初略带羞涩，随后便毫无拘束。是女性在追求（是的，Barbera 是女性，这场争论令我着迷；唉，争论葡萄酒的性别就如同讨论天使的性别，无分轩轾）。70% 的"Barbera 女士"，30% 的"Merlot 先生"。品尝到双方之间的平衡。浪漫的邂逅，还是狂欢的酒宴？疑惑依然存在，就这样吧。每个人都会在其中找到自己所渴望的。

手工采摘并精选果串，这一选择彰显了从每粒果实中榨取精华的雄心。发酵缓慢，沉稳从容。40天的带皮浸渍，以萃取丰富的物质。在 Allier（法国一省，地处 Loire 河谷与 Massif Central 不再尖峭的山峦之间）的橡木小桶中陈酿 12个月，以柔化单宁，使其相互融合，为酒液增添一份温柔。无过滤装瓶，封入玻璃外衣后再进行年度瓶中陈熟。

让我们把事情做好，倒回去。这段旅程的时光机将是我们的记忆。

REWIND。

我在"Parma Taste of Future"活动上，Media Room "SQcuola di Blog"（就是这么写的，带着那个奇怪的"scu"），这是一场美食美酒盛宴，展示（并收入囊中）某片土地的精华，活在当下的传统。

我沉浸在几款白葡萄酒和一瓶 Champagne Rosé 带来的愉悦轻盈之中，后者仍散发着冰凉与 Belle Époque 的气息。但我尚未满足。少了什么，仍缺少一击心灵的红酒，一款老式的、真正的红酒。而它就出现在我面前。我此前已多次从它旁边经过，悄悄打量着，等待着合适的时机。颜色深邃、浓郁，几乎无法穿透。只需片刻，举至窗前，让它展示自己的色调，那身着的色彩。鲜活而浓烈的宝石红。紫罗兰般的光泽。铅灰色的顺从。在一瞥与另一瞥之间，可以察觉到其中那一丝紫罗兰色的闪烁，丝绸与感官愉悦的折射。

某种浓郁的物质牢牢抓住味觉，与身旁之人言语的温柔，以及从窗外涌入的空气相互交融。温暖地渗入话语之间，在已说出与未说出的话语、以及那些深藏于我们内心的思绪之间。红色的波浪轻抚我的双唇，宛如爱抚，几近一吻。一声叹息。我想事后再谈论它。不是现在，不是此刻。

我们置身于一座古老的市中心宫殿，盛装布置，迎接并庇护那些知道自己在寻找什么的人。展出的酒庄，除法国来宾外，均属于……我一口气说出来……"Consorzio per la tutela dei vini dei Colli di Parma"。

清新存在于葡萄酒中，存在于姿态中，存在于我们四处张望的目光中。此刻，几杯冰凉的 Malvasia 轻盈起泡的滋味占了上风，为夏日的暑热带来慰藉，不仅迷糊了思绪，也模糊了判断。可惜 Nabucco 处于室温之下（大多数情况下这没问题，但今天不行），而这古老的墙壁也无助于保持其风味，无力消解那过度的升温。

我理应遵循一条逻辑主线。完美品鉴者手册（或类似读物）中的"第一条规则"：不受外部因素影响。唯一的问题是：当"外部因素"是人的时候，可就没那么容易了……去它的！我无法将这些方面剥离……它们与一次干杯所承载的情感交流之意义格格不入。

Culatello di Zibello、Coppa di Parma、Salame Felino，作为搭配倒也不差。在这些房间里，我有机会品尝了各种口味的奇思妙想，但我已经神游物外……我还在回味片刻前品尝到的那款熏三文鱼，盛放在薄薄的小木船里；我多希望能用一款 Frappato 来搭配它，就是那种我心目中的（但这是另一个故事了）。

闻一闻吧……

迷人！感受宽广。怎么说呢，浓郁而有力，以红色、深色、极深色的成熟水果气息为主调，或许更为成熟。林下灌木、果肉与果酱。紫罗兰与甘草和香料，许多香料。丁香和黑胡椒，一丝遥远的生姜低语，以及某些模糊的气息，如同乳香的味道。还有肉桂与杜松子，以及那些苦可可的气息，与咖啡和烟草的气息相互融合交织（天哪，我在这里感受到了多少种东西，难道我没有被酒精的气息过度熏陶吧？算了！葡萄酒不是用来品鉴的，是用来喝的）。

缓缓而均匀，清澈的酒泪滑落。桀骜的拱形酒脚愈发密集，如同锦缎的纹路。入口时充满青春活力，振动感十足，在味觉上这是一款固执的葡萄酒，芳香持久，持久性极佳。个性鲜明，萃取丰富。单宁柔顺，尚显稚嫩，几乎如缎面上的水滴。结构饱满，均衡协调。收尾绵长而优雅，柔顺圆润的余韵在你最意想不到的时候悄然散去，Merlot 平息了 Barbera 的激情，而后者终于在这场缠绵之后，精疲力竭地向我们展示了她自己。

价格：20欧元以下，有时略高。建议侍酒温度：16-18°C。

我希望 Nabucco 是凉爽的，我说的是凉爽而非冰冷。降温后。为了更好地表达这个意思。一次在阳光下的干杯很快会让它升温，但最初的几口将是无忧无虑的享受。喝之前，只需在冰箱里放一刻钟。

对这个评判有所保留？或许会有。我承诺尽快再次品尝，免受任何干扰。

RESET。

几天过去了。记忆将我拉回时间的深处。回到那个时刻，那个瞬间。现在清醒了吗？我不知道。无论如何，这并不重要。

与这款酒一起留下的是记忆，珍贵而稀有。目光交汇，如同那时，哪怕只是在脑海中。你重见那些与你共饮之人的面容……«O membranza sì cara»。当你听到有人提起"Nabucco"，你如今首先想到的是这款酒，而不再是 Verdi 的歌剧。悄悄带上一瓶，带去剧院。两只酒杯。干杯。还有 Traviata。我想说 Bohème，但这样的搭配似乎过于大胆。

NABUCCO。是对 Verdi 的颂歌，还是对代言人的颂歌？
Monte delle Vigne 的这款酒，完整呈现出一支大军兵临城下、迫使对方投降的气势。让围城继续！甘愿成为俘虏。每一滴都是从 Verdi 乐谱中撕下的一个音符，在味觉上奏响乐章。

搭配？与红肉、炖菜和烤肉堪称绝配，但我们对那些平凡的解决方案不感兴趣。我想要更精致的东西，一种别出心裁的搭配，带着 Teatro Regio 式的优雅。嗯。牛肝菌我留着冬天再用。Parmigiano Reggiano？完美！但我否决了……太俗套了！

我想到的是宫廷料理，来自古老的年代，在某座古堡或略显颓败、色彩斑驳的庄园的城墙之下。兵器与铠甲的碰撞，宫女轻盈裙裾的摩挲声，还有一只装得满满当当的木质或石质大酒杯。火把燃烧，背景中有竖琴声，或是某位享乐（且微醺）的修士开怀大笑、纵情高歌，一张围成圆形的大桌，让人们彼此对视，桌中央的托盘上盛着 Erimanto 或 Calidone 的野猪。

那个放肆的提议。夜色渐深，当风儿轻柔地吹拂，在露天之处仰望星空……独处或与人为伴……粗粝的意大利面配羊奶酪与黑胡椒酱，以及刚采摘的香草点缀的松脆面包，掰碎撒在意面上。

在调料中，我加入了一枝被海风驯化了的 Rosmarino，那是一株被夜的喜怒无常塑造成形的茂密灌木的一角，在波浪的摆布下以波浪为食。它从离水边极近的沙滩上破土而出，宛如一只沉默的拨浪鼓，消融于淡淡的绿色中，诉说着夜追逐白昼、只在瞬间得以相遇的故事。那些发生在海岸与繁星之间那微小缝合点上的痴迷故事。

它的芬芳令我对一轮即将落幕的满月充满了眷恋。留存下来的，是一个灵魂纤弱而温柔的念想，令人沉醉，愉悦着我的感官。我深吸一口气，品味着盛夏的馥郁芬芳，以及 Nabucco 的醇厚本质。

无所顾忌的黑色灵魂……在那一口轻啜的优雅中化为交响乐。