Manti 2010，那款出乎意料的葡萄酒

Il Manti 2010 是一款来自拉齐奥的白葡萄酒，由 Chardonnay 葡萄酿制，产自 Tenuta Ronci di Nepi，知名度极低。上周开瓶之前我从未听说过它——那瓶酒一直静静地躺在我的酒窖里。这次品尝给我留下了深刻印象，现在就来与大家分享。

Tenuta Ronci di Nepi 位于低地图斯西亚（bassa Tuscia），紧邻Valle del Treja自然公园保护区。酒庄约三十年前开始经营，起初仅有几公顷葡萄园，如今种植面积已超过二十公顷，并持续缓慢扩张。

该地区以丘陵地貌为主，气候有利于昼夜温差的形成，无论是季节之间还是昼夜之间皆然。通常冬季寒冷，夏季炎热。Manti 所用葡萄种植于海拔约400米处，朝向东南，日照条件极佳。
土壤为火山源，富含黏土与凝灰岩，是特别适合葡萄种植的土质类型。葡萄树采用 Cordone Speronato 整枝方式，每公顷种植密度为4000株。每公顷产量控制较为严格，不超过60公担。

采收通常在九月底进行。用于酿造 Manti 的葡萄会在藤上多留两周，采收时呈轻度过熟状态。葡萄人工采摘后小心运入酒窖，进行柔性压榨以获取自流汁。随后对果汁进行冷却处理以促进酒泥沉降，约24小时后进行过滤。

发酵在约15°C的条件下进行，部分在新橡木桶（barrique）中完成。换桶后，葡萄酒继续在新barrique中陈酿约7至8个月，方才装瓶。装瓶后继续进行后续的瓶中熟化。
现在让我们进入品鉴环节。

这款酒呈现出鲜亮的金黄绿色，晶莹剔透，外观令人赏心悦目。单从颜色便可判断，这款酒仍处于其生命的年轻阶段。酒体饱满，轻轻摇杯后可见杯壁挂着厚实的酒泪。鼻腔上香气浓郁复杂，带有金合欢与蜂蜜的花香、芳香草本植物、成熟水果及异国热带水果的气息。口感上结构良好，酒精度13.5°带来饱满的温热感，质地柔滑。然而，一股清新而生动的酸爽感使整体尚未达到完美平衡——尽管这款酒已有四年半的瓶龄。但正是这种清晰可感的新鲜活力，保证了它仍有漫长的陈年潜力。

我真希望能再存一瓶，至少五年后再来品尝。余味悠长，收尾优雅而带有矿物质感，伴随着柑橘与烤坚果干果的回味。
这是一款适应性强的葡萄酒，可与多种菜肴轻松搭配。我个人搭配 Manti 享用了一道烤箱烤剑鱼配土豆（pesce spada al forno con patate）。它同样适合搭配白肉料理或蔬菜料理。

我喜欢被惊喜，而这次我坦承确实被惊到了。这是一款由 Chardonnay 葡萄酿制却毫不平庸的白葡萄酒，没有市面上众多 Chardonnay 那种千篇一律的口感。这款拉齐奥白葡萄酒有力地打破了外界对该产区葡萄酒平庸的错误偏见。