Le Manti 2010 est un vin blanc du Latium issu de raisins Chardonnay, produit à la Tenuta Ronci di Nepi, un vin vraiment peu médiatisé. Je ne le connaissais pas avant la semaine dernière, quand j'ai ouvert la bouteille que je conservais à la cave. Et comme j'ai été vraiment impressionné par son importance, je vais vous en parler maintenant.
La Tenuta Ronci di Nepi se trouve dans la basse Tuscia, à la lisière de la réserve naturelle du parc de la Valle del Treja. Le domaine a commencé son activité il y a une trentaine d'années en cultivant quelques hectares de vignoble : aujourd'hui les hectares de vignes dépassent la vingtaine, en croissance lente et continue.
La zone est principalement vallonnée, avec un climat qui favorise les écarts thermiques, aussi bien entre les saisons qu'entre la nuit et le jour. En général, en effet, la température tend à être froide en hiver et chaude en été. Le Manti est produit à partir de raisins cultivés à environ 400 mètres d'altitude avec une excellente exposition au sud-est.
Le territoire est d'origine volcanique, avec une forte teneur en argile et en tuf. On parle d'un type de sol particulièrement adapté à la culture de la vigne. Le système de conduite de la vigne est le Cordone Speronato, avec une densité de plantation de 4 000 ceps par hectare. Le rendement à l'hectare des raisins est particulièrement contenu, ne dépassant pas les 60 quintaux.
Les vendanges sont effectuées en règle générale à la fin du mois de septembre. Les raisins destinés au Manti restent sur pied deux semaines supplémentaires, étant légèrement surmûris au moment de la récolte. Les raisins sont récoltés manuellement et transportés avec soin à la cave, où est effectué le pressurage doux pour l'obtention du moût fleur. Le moût est néanmoins soumis à une réfrigération pour favoriser la précipitation des lies, puis après environ 24 heures soumis à une filtration.
La fermentation se déroule à environ 15 °C en partie dans des barriques neuves. Et, après les soutirages, le vin séjourne toujours en barriques neuves pendant environ 7 à 8 mois avant d'être mis en bouteille. L'affinage suivant s'accomplit en bouteille.
Mais passons maintenant à la dégustation.
Le vin se présente avec une robe d'un couleur jaune or-vert vif, cristalline, d'un aspect merveilleux. Dès la couleur, on comprend que le vin traverse encore une phase juvénile de sa vie. Le vin est consistant, formant des larmes épaisses dans le verre soumis à une légère rotation. Intense et complexe au nez, avec des notes florales d'acacia et de miel, des herbes aromatiques, des fruits mûrs et exotiques. En bouche le vin est bien structuré, chaleureux avec ses 13,5° et souple. Cependant une vibrante composante fraîche-sapide ne le place pas encore en parfait équilibre, malgré ses quatre ans et demi d'âge. Mais cette fraîcheur, si bien perceptible, garantira au vin encore une longue route devant lui.
J'aimerais avoir une autre bouteille pour pouvoir le regoûter dans pas moins de cinq ans. Très persistant, la finale est élégante et minérale avec des retours d'agrumes et de fruits secs torréfiés.
Vin polyvalent, idéal pour être facilement accordé à différents mets. Personnellement, avec le Manti j'ai mangé du pesce spada al forno con patate. Mais on peut aussi l'essayer aux côtés de plats de viande blanche ou de préparations de légumes.
J'aime être surpris, et dans ce cas j'admets l'avoir été. Un vin issu de raisins Chardonnay qui n'est nullement banal, ni au goût standardisé, comme tant de Chardonnay sur le marché. Un vin blanc du Latium qui contribue à briser le faux mythe de la médiocrité des vins de la région.
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