Bacedasco Alto，皮亚琴察省，这片土地以气泡酒闻名，更准确地说是微泡酒（vini frizzanti）的产地，风格质朴，酒款专为餐桌而生––搭配佳肴、搭配各类熟食腊肠，无论贵贱，搭配油腻食物或是户外野餐，开瓶无需费心思量，可以豪饮，即开即享，也不妨试着陈放片刻，若不被口渴所迫，看看它在瓶中如何演变。
Leonardo Bulli 是一位自然派酿酒人，也是一位摩托车爱好者，一个已逐渐成长为男人的少年，属于另一个时代：开朗慷慨、阳光灿烂、精力充沛，在 Castell'Arquato 附近的农庄里酿造着数款佳酿。
在众多酒款中––Barbera、Gutturnio、Champagnino、Malvasia––我将目光聚焦于这款 Ortrugo，"ortr ug"（另一种葡萄），以区别于当地广泛种植的 Malvasia––那是一种细腻芬芳、高产易酿、被各种方式酿造的品种。
Ortrugo 则是一种严峻内敛的葡萄，含蓄低调，香气并不突出，与 Malvasia 截然相反。Bulli 选择略微提前采收以保留其清新特质，并通过在瓶中不添加选育酵母的自然二次发酵来进行酿造。最终呈现的这款 2012 年份酒，在过去数月的多次品鉴中经历了无数次蜕变，而今在采收约一年半后，在我看来已达到其嗅觉与味觉的巅峰。
最初开瓶时，这是一款深沉内敛的酒，颜色呈灰黄色（paglierino-grigio），泡沫丰富却转瞬即逝，一切都围绕着酵母气息和突出的植物感展开，入口则化为一种近乎粗粝的草本咸鲜，以及一种粗犷的散漫感，使其与油腻且略带甜味的菜肴极为相配。
如今酒色已清澈透亮，气泡细腻，鼻腔中呈现出丰富的层次：洋甘菊花、新鲜椴花、枇杷、青草……泡沫洁白，气泡绵密，持久度中等但并不算精细，入口带有咸鲜海味，酒体饱满圆润，将味蕾清洁得恰到好处，余味回溯至最初那些植物气息、清爽的黄色新鲜果香（枇杷）与白花（百合），收尾咸鲜，带着手工酿造应有的质朴感。若瓶底残留些许沉淀，请不必惊讶––此酒未经过滤，您所饮用的一切皆为未大量添加二氧化硫的天然酒液。
我喜欢在傍晚时分，望着阿马尔菲海岸的日落，就着几片当地萨拉米香肠和 Tramonti 的 fior di latte 奶酪片细细品饮；当然，它也不会拒绝配上 Gragnano 的管状意面佐南瓜与野茴香，或是一份黑线鳕鱼生鱼片配黑胡椒与新鲜薄荷。但正如人们所说，"萝卜青菜各有所爱"，每个人都可以用自己认为最合适的方式来搭配享用……
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