Aglianico与风土：难以驾驭的葡萄品种

今天我们来谈谈意大利南部最重要的红葡萄品种之一––Aglianico。这是一种能酿造出伟大葡萄酒的葡萄，种植于多个不同产区。考虑到各产区独特的风土条件和酒庄各异的诠释方式，这些葡萄酒无疑跻身意大利最重要的佳酿之列，尽管并不总是最广为人知的。
此次谈及这一话题的契机，源于Athenaeum举办的一场活动––您可以在那里找到我所参加的Aglianico品鉴会的详细信息。在那次活动中，我们品鉴了七款由Aglianico葡萄酿制的葡萄酒，分别来自四个不同产区：Basilicata的Vulture、Irpinia、Cilento，以及Campania的Sannio（Taburno）。

让我们从头说起。首先谈谈Aglianico本身––这一葡萄品种由古希腊人带入意大利南部（源自古希腊语"Ellenico"）。它是一种晚熟品种，通常要到十月下旬才进行采收。相较于Primitivo或Merlot等早熟品种（在八月底至九月初便开始采收），Aglianico的自然生长周期要晚40至50天，这期间充满了各种不确定因素。因此，Aglianico是一个难以管理的品种，自然也面临众多气候风险。

由于采收在十月进行，部分Aglianico产区完全可以称之为冷凉葡萄栽培区域。在Irpinia和Vulture，由于Partenio山脉和Terminio山脉明显分隔了气候区，与沿海地区相差4至6摄氏度并不罕见。这些天然屏障也大大延缓了根瘤蚜（fillossera）进入南亚平宁山脉腹地的时间。这种以葡萄根系为食的可怕害虫直到上世纪三十年代中期才抵达该地区，比Piemonte和意大利北部晚了半个多世纪。那个时期，Irpinia曾是意大利最大的葡萄酒产区之一。根瘤蚜的肆虐，加上随后而来的战争，从根本上改变了这片土地的面貌。

这些葡萄酒产区的土壤往往具有火山性质，或至少覆盖有火山物质。Vulture是一座死火山，而Irpinia和Sannio则被Vesuvio火山喷发的碎屑所覆盖。与前三个产区不同，Cilento的土壤地质构成极为多样，一般为沉积成因的黏土-石灰质土壤。但由于毗邻大海，Cilento与其他产区共享同样的矿物质感，只是这里的矿物质气息或许更带有碘味、更具海洋气息。这些特点最终都会在葡萄酒中得到体现。

如今，Aglianico所酿造的葡萄酒已缓慢地––但在过去十余年间––开始在市场上获得专属认可。这一点从Aglianico种植面积的显著增长中得到印证，不仅限于传统历史产区。这一趋势也蔓延至Calabria北部的爱奥尼亚海沿岸，乃至Molise、Puglia的Daunia和Murge地区。

总体而言，我们谈论的是一个难以驾驭的品种。其漫长的生长周期及由此带来的影响前文已有所提及。此外，Aglianico具有极为强劲的单宁、良好的酸度，且产量偏低。在九十年代的某个时期，它几乎具备了一切不受市场青睐的条件。那个年代，市场追捧––酒庄也竞相生产––的是柔顺、果酱风格的葡萄酒，典型的专为评比或美国知名行业杂志"百大榜单"而设计的酒款。那时，耐心等待单宁柔化、推迟葡萄酒上市时间几乎是不可想象的。而有时，至少需要等待4至5年，才能真正领略一款伟大的Aglianico所能呈现的丰富香气与多酚结构。

更不用说它卓越的陈年潜力。只要瓶塞状况良好、储存得当，一款在葡萄园中精心管理、在酒窖中正确酿造和保存的Aglianico，即便经历数十年之后，依然能够令人叹为观止。