从勃艮第到意大利各地，Pinot Nero––葡萄品种中的王子

用 Pinot Nero 酿制的红葡萄酒和传统法起泡酒，始终令我心醉神迷。

我不愿将它们称为我"最爱"的葡萄酒，因为世间有无数意大利及国际佳酿各具个性，带来各异的感受与情感。然而，就我个人而言，Pinot Nero 是最非凡、最难栽培的葡萄品种之一。但若由技艺精湛、深谙其道的酒庄精心打理，并种植于适宜的土壤气候环境中，这一品种便能展现出无与伦比的品质。

Pinot Nero 的特性

Pinot Nero 萌芽较早，霜冻对其可谓致命––尤其是因为其果皮较薄，葡萄对雨水和湿气更为敏感，容易遭受腐烂侵害。它偏爱石灰质土壤和无霜冻的凉爽气候，且不宜过热，以保留 Pinot Nero 的香气与酸度。

凉爽的气候正是促进缓慢而适度成熟的关键，使其得以发展出独特的香气特征和良好的酸度支撑。光照方向和纬度同样至关重要，充足的日照不可或缺，园中精准细致的农事操作亦是实现果实完美成熟的必要条件。

成熟待采时，果串十分紧凑，形似松果––该品种名称的由来据说正源于此。

Pinot Nero 的故乡勃艮第

谈及 Pinot Nero，人们自然会联想到勃艮第––那片举世无双的土地。要复制 Pinot Nero 在这片土地上所达到的复杂性与魅力，几乎是难以企及的。Pinot Nero 在勃艮第扎根，或许早在罗马人到来之前便通过各种野生葡萄藤的杂交而形成，是历史最为悠久的葡萄品种之一。

16 世纪和 18 世纪，Pinot Blanc、Pinot Gris 和 Pinot Meunier 相继登上葡萄酒舞台，它们是 Pinot Nero 的基因变异，已发展为独立的生物型。这一地区凉爽的气候和石灰质土壤使 Pinot Nero 葡萄酒大放异彩，培育出众多不同的克隆品系，几乎全部集中于勃艮第，少数也见于 Champagne 产区。培育这些克隆品系的目的，在于探索如何降低这一品种的种植难度。

Pinot Nero 的意大利之旅

回到意大利，在Alto Adige 被称为 Blauburgunder 的 Pinot Nero 取得了令人瞩目的成绩，例如著名的 vigna Sant'Urbano。Trentino 同样证明了自身是一片卓越的产区，而Etna 凭借海拔千米以上的葡萄园和昼夜温差，是一个不受霜冻侵扰的火山地带，其黏土与石灰质土壤与南部 pinot nero 的风土如出一辙。在Toscana，含石灰质的葡萄园至关重要；在 Oltrepò Pavese，除用于酿制起泡酒外，红葡萄酒亦品质卓绝。

在 Franciacorta 及其他产区，Pinot Nero 为众多 cuvée 赋予结构感与优雅气质，单独酿制时无论白葡萄酒还是桃红葡萄酒同样出彩。Valle d'Aosta 的 Les Crêtes 出品的 Pinot Nero 均衡宜人，该品种在 Veneto 和 Friuli 也有广泛种植。总体而言，Pinot Nero 因其广泛分布无疑是一个国际性品种，但更重要的是，它与风土紧密相连，依产地不同而呈现出迥异的风貌。

Pinot Nero 品鉴

Pinot Nero 以其不深浓的红色调著称，随着陈年演变为更为成熟的色泽。

色泽的通透感源于果皮的纤薄，这也意味着花青素浓度有限，进而影响单宁表现。在鼻腔上，除经典的果香外，经陈年后杯中还可感受到野性气息、烤坚果、香料、石墨以及矿物质感，始终萦绕于优雅的格调之中。在口感上，优雅感居于主导，伴以宜人的清新感，单宁从不咄咄逼人，反而成为柔顺感的载体。