Cuando, deambulando por la costa de las Marcas, hice una parada en la Fattoria Le Terrazze y compré una botella de Sassi Neri Conero Riserva 2008, no tenía la más mínima idea de cuál sería el momento adecuado para descorcharla. Ciertamente su elevado grado alcohólico y su cuerpo robusto me hicieron pensar en una fría noche de invierno y una chimenea encendida, pero su momento llegó mucho antes.
El momento del descorche llegó cuando mi esposa decidió sorprenderme presentando en la cena un magnífico lomo saltado, uno de los platos fuertes de la renombrada cucina peruviana. Se trata de un plato sumamente estructurado en el que la grasa de la carne de res y la tendencia dulce de las papas se mezclan con el picante del ají, la aromaticidad del cilantro y la cebolla, y la tendencia ácida de los tomates y el vinagre.
El Lomo Saltado es un plato que hunde sus raíces en Perú, donde parece que fue creado hace unos cien años en una fonda "china" (oriental); este platillo representa hoy quizás el plato más conocido de la cocina peruana.
Al ver ese delicioso plato sobre la mesa, recordé ese vino polifacético, comprado casi por casualidad en una noche de mediados de verano.
¡Vamos a la receta!
Ingredientes para 6 personas:
- 500 gramos de lomo (filete) de res
- 250 gramos de cebolla
- 3 papas de pulpa amarilla
- 3 tomates
- 1 ají (peperoncino peruviano) fresco
- 3 cucharaditas de vinagre de vino
- 1 cucharadita de ají en polvo
- comino al gusto
- orégano
- sal y pimienta al gusto
Preparación:
Cortar la carne en tiras y disponerla en un bol o en un plato, condimentarla con sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, jugo de lima y el ajo cortado en cubitos pequeños.
Dejar marinar durante al menos 20 minutos.
Cocinar la carne a fuego alto durante unos pocos minutos hasta que su color deje de ser rosado.
Bajar la temperatura a un nivel medio y agregar la cebolla cortada en tiras.
Dejar cocinar durante aproximadamente 1 minuto, teniendo cuidado de remover de vez en cuando.
Agregar el tomate y el pimiento rojo cortados en tiras.
Continuar cocinando hasta que las cebollas se ablanden.
Mientras tanto, freír por separado las papas cortadas en tiras y añadirlas a los demás ingredientes.
Agregar el vino tinto y el cilantro.
Retirar del fuego después de un par de minutos.
El vino y su estructura son el compañero ideal del sabroso Lomo Saltado.
El impenetrable color rojo rubí del Sassi Neri y su consistencia nos anticipan el imponente cuerpo que resultará ser el elemento distintivo de este vino.
En nariz es intenso, fino y absolutamente complejo, con aromas de frutos pequeños y flores secas que se funden con notas de especias, regaliz y barnices que la barrica ha sabido regalar a este vino.
En boca el Sassi Neri exhibe toda la potente musculatura del Montepulciano, reforzada también por el componente alcohólico.
Equilibrado, tánico y sabroso.
La intensidad y la persistencia no le faltan en absoluto a este vino que puede considerarse ya listo y armonioso, y que puede situarse en una franja de puntuación cercana a los 85 puntos.
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