Mater Matuta 2011，拉齐奥的黎明女神

Mater Matuta 是古意大利神话中的神祇，象征黎明，守护生育与繁衍。对这位女神的崇拜在意大利中部十分普遍，古城 Satricum 曾专门为她修建神庙，遗址位于 Le Ferriere 附近，靠近 Nettuno，距罗马以南约 50 公里。上世纪后半叶，对 Agro Pontino 情有独钟的 Dino Santarelli 在 Le Ferriere 创立了酒庄 Casale del Giglio，与 Satricum 相距不远。

这片土地在葡萄酒酿造方面，相较于 Lazio 及意大利其他产区而言，是一片未经开垦的处女地，充满探索与实验的可能。这里在近百年前的水利整治之前，曾是一片沼泽与湿地。正是由于该地区缺乏酿酒历史，反而成为这座新兴酒庄走向创新的核心驱动力。1985 年，经 Lazio 大区农业局授权，Casale del Giglio 研发项目正式启动。通过一系列实验，酒庄取得了重要成果，其中包括在庄园土地上种植约六十种不同实验性葡萄品种。

这些研究所参照的葡萄种植模式，来自 Bordeaux、澳大利亚和加利福尼亚——这些地方的葡萄园同样深受海洋影响，正如 Agro Pontino 得益于 Mar Tirreno（第勒尼安海）的滋养。Casale del Giglio 的理念认为，葡萄酒的未来发展，不仅在于巩固某些传统名产区的形象，更在于通过合理的种植与酿造选择，在那些品质潜力尚待挖掘的鲜为人知产区实现高水准酿造。

这些研究的首批重要成果，经欧盟认证得以确立——自 1990 年起，Latina 省获准种植多种推荐新品种，包括 Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Petit Verdot、Sauvignon、Syrah 等，此后陆续引入其他品种。如今，Casale del Giglio 已将全部 160 公顷葡萄园改造为行列式种植，并引入了多种与当地风土高度适配的新品种。

通过实验引入的红葡萄品种 Syrah 与少量 Petit Verdot，共同构成了 Mater Matuta 的混酿——这款酒以当地古老神祇命名，是今天我们将要品鉴的主角。它已成为 Lazio 最具声望的红葡萄酒之一，Syrah 与 Petit Verdot 在其中达到了令人愉悦的和谐，带来美妙的嗅觉与味觉体验。

两个品种的葡萄均在最佳成熟状态下采收，Syrah 有时会经历轻微的自然风干。Syrah 采用本地酵母发酵，运用潜水帽技术进行 18 至 20 天的酿造，期间定期进行淋皮操作，尤其集中在发酵初期。通过这种方式，Syrah 为 Mater Matuta 赋予了复杂度与个性。Petit Verdot 则采用踩皮设备酿造，以实现单宁及其他多酚物质的最大提取，造就出结构强劲、适合长期陈年的 Petit Verdot。

经过细致的压榨分离后，酒渣的转移全程依靠重力完成，两款葡萄酒随后分别置入新橡木桶中陈酿 22 至 24 个月，之后进行混酿，并在瓶中进行额外 10 至 12 个月的精细陈化。

现在进入品鉴环节。

酒色呈深不透明的宝石红，边缘略带石榴红色调，显示出陈年三次转化尚处初期阶段。酒液极为浓稠，沿杯壁缓缓流下的挂杯厚重而迟滞。香气宽广，紫罗兰花香与果香层层叠现，和谐流转。可感受到樱桃与李子果酱的气息，随后是 marasca 樱桃的香气。继而浮现出可可与咖啡的烘焙气息，淡淡的烟草、胡椒与肉桂的辛香，余韵带有香脂感。入口感受到甘油带来的柔润，伴随着极为细腻的单宁。随后涌现出充沛的清新感，在绵长的余韵中引领出甘草与香脂的风味。

这是一款出色的葡萄酒，陈年潜力无疑，值得随时光推移反复品味。与猎禽类菜肴搭配尤为出色。